Lievito madre fatto in casa, preparatelo con noi

Il lievito madre fatto in casa?
Si, è esattamente quello che le Balconcine vi insegneranno oggi!
Sul nostro blog avete visto molte ricette preparate con la pasta madre come questi pani Pane alla canapa, il Pane di semola a lievitazione naturale, le Ciabatte pane con pasta madre

oppure questi dolci Angelica dolce, i Waffel con esuberi di pasta madre,

e i grandi lievitati: Panettone Massari: Milano alto,  Panettone Vecchia Milano di Achille Zoia,  Pandoro ricetta con lievito naturale di Morandin.

E vedrete che colombe a Pasqua!

Ci sembrava giusto, quindi, chiudere il cerchio e spiegarvi come creare un lievito madre fatto in casa, come curarlo e mantenerlo al meglio,

così abbiamo pensato a questa rubrica settimanale che, vi spiegherà come aver cura del VOSTRO lievito.

Si, abbiamo detto VOSTRO, perchè lo preparerete, lo curete e produrrete ottimi lievitati.
Non ci credete?
Come si fa il lievito madre fatto in casa, lo vedrete in questo articolo perchè noi lo prepareremo con voi e vi mostreremo ogni settimana cosa dovrete fare per mantenerlo in piena forma.

Pronti?
allora si parte!

Lievito madre per pane fatto in casa ricetta

Gli ingredienti sono semplici: farina, acqua e qualcosa che la faccia partire, uno starter, appunto

• 100g farina di forza media ( 280w andrà bene)
• 50ml acqua di rubinetto
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di miele

Come fare la pasta madre in casa

Il procedimento è quello classico degli impasti, dobbiamo mescolare gli ingredienti inserendoli uno per volta, come vedete nel video qui sotto

1. Cominciamo con il versare in una ciotola versare l’acqua e aggiungiamo la farina; con un cucchiaio o con le dita cominciamo a mescolare.
2. Aggiungiamo l’olio e il miele.
3. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati e avrà cominciato a formarsi la pallina, trasferiamo sul piano di lavoro e impastiamo per bene almeno un paio di minuti.
4. Fermiamoci soltando  quando si sarà formata una palla liscia e soda.
5. Mettiamo in un barattolo di vetro, facciamo un taglio a croce sopra e chiudiamo il barattolo con il tappo senza stringere troppo.

A questo punto dovete soltanto tenere sotto controllo il vostro barattolo per 4 giorni perchè, in questo periodo cominceranno a svilupparsi le bollicine, segno che la lievitazione è partita e che i lieviti hanno cominciato a lavorare per voi, trasformando il mix di acqua, farina, olio e miele, in una massa liavitata e lievitante.

A quel punto, quando sarà aumentata di volume e si sarà riempita di bolle d’aria, cominceremo con dei rinfreschi quotidiani procedendo SEMPRE così:

• 50g di pasta madre,
• 50g di farina
• 25g di acqua

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perchè pubblicheremo i video con l’evoluzione della pasta madre nata oggi, la vedrete crescere insieme a noi e vi porteremo a panificare tra non molti rinfreschi.

Passati sette giorni, rinfrescheremo e praticheremo la legatura come vi mostriamo nel link qua sotto. Troverete pure la ricetta dei crakers per utilizzare gli avanzi accumulati nella prima settimana
crackers fatti in casa

Questi gli articoli successivi, aggiornati settimana dopo settimana per imparare a gestire ed utilizzare il vostro lievito naturale

1. Crackers fatti in casa e legatura lievito madre
2. Pan brioche con lievito madre. Utilizziamo gli avanzi dei rinfreschi
3. Forza della farina e ricetta dei panini al cioccolato
4. Lievito madre rinfresco e pane di semola di grano duro
5. Treccia di panbrioche alle albicocche
6. Pane cotto in padella
7. Pane di grano duro, una bontà senza tempo
8. Focaccia alle olive, pasta madre solida, lievito liquido e tanto altro
9. Lievito madre dove eravamo rimasti?
10. Lievito madre come usarlo
11. Lievito madre per panettone come prepararlo
12. Panettone fatto in casa ricetta di Leonardo Di Carlo
13. Lievitazione in frigo e pane centro tavola
14. Fare il panettone in casa I parte
15. Fare il panettone in casa II parte
16. Come fare il pane in casa parte I
17. Impastare il pane con il poolish o la biga