Waffel con esuberi di pasta madre

Quelli di voi che usano la pasta madre per panificare e per i lievitati in generale, avranno sicuramente a che fare con gli esuberi dovuti ai vari rinfreschi.
Molte sono le preparazioni che si possono fare per smaltirli, perché non si butta via mai niente, anzi il riciclo è segno di civiltà e di rispetto, ma a volte si è stanchi delle solite piadine, crackers o grissini.

Ricetta dei waffel con esuberi di pm

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g  pasta madre
• 35 g  tuorli
• 100 g  zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 120 g  latte
• 50 g  burro
• un pizzico di bicarbonato (dipende da quanto vecchi sono gli esuberi)
• 90 g  albumi montati a neve

Come si fanno i wafflel

• Prima di tutto montare a neve gli albumi
• Lavorare insieme tuttu gli ingredienti e frullare per qualche secondo ottenendo una pastella cremosa.
• Mettere il composto in una ciotola e aggiungere gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.
• Procedere a cuocere nella cialdiera.

La quantità di composto, la temperatura ed il tempo di cottura, dipendono molto dal tipo di cialdiera.

Potete accompagnarli con la confettura di susine o con questo topping al cioccolato