Crackers fatti in casa e legatura lievito madre

Dunque dove eravamo rimasti?
lievito madre fatto in casa/
Ah sì, abbiamo creato la nostra pasta madre, aspettato pazientemente che raddoppiasse e, a quel punto iniziato un ciclo di rinfreschi quotidiani per tutta la settimana. Ora abbiamo un bel po’ di avanzi, Cosa ne facciamo?
Dei buonissimi crackers fatti in casa.

Ma per prima cosa parliamo di quello di cui avrà bisogno il vostro lievito durante i prossimi sette giorni.

Fino ad oggi avete fatto una serie di rinfreschi “liberi” Adesso dobbiamo cominciare a “legarla” alla fine di ogni rinfresco quotidiano. 
La legatura ci servirà a contenerne l’acidità (piuttosto elevata in questa fase iniziale) e a rinforzarla limitandone il contatto con l’aria (che, invece, ha con la conservazione nel barattolo)
dunque, procediamo al rinfresco come al solito, con

• lievito madre
• pari peso di farina
• e il 50% di acqua.

Quando avremo formato la nostra palla, questa volta, dovremo renderla un cilindro e avvolgerla in un sacchetto di plastica, prima, ed in un canovaccio poi.
A quel punto, leghiamo il salamotto, come fosse un arrosto ma senza stringere troppo. Dovrà passare un dito tra il nastro ed il “salamino”.

Ora passiamo alla ricetta per riutilizzare gli avanzi che avete messo da parte durante questa settimana

Ricetta crackers fatti in casa con pasta madre

Ingredienti crackers a lievitazione naturale

• pasta madre
• pari peso di farina
• 50% del peso di acqua
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2% di sale (20g ogni chilo)
• aromi a piacere

Procedimento crackers senza lievito chimico

1. Per prima cosa pesiamo gli esuberi di pasta madre e aggiungiamo pari peso di farina e la metà di acqua come se fosse un semplice rinfresco.
2. Se decidiamo di aromatizzarli, possiamo mettere origano o rosmarino tritato, ma anche salvia, timo…quello che preferite!
3. Aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale .
4. impastiamo il tutto e facciamo una bella palla che mettiamo a lievitare al calduccio fino al raddoppio
5. Quando l’impasto sarà bello lievitato lo riprendiamo, lo mettiamo sulla spianatoia e lo stendiamo con un matterello fino a farlo diventare un rettangolo
6. con una rondella dentellata tagliamo le strisce e poi i rettangoli li buchiamo con i rebbi di una forchetta li facciamo riposare per mezz’ora
7. dopodiché li inforniamo a 180° per circa 20 minuti

Voi continuate a conservare gli esuberi perché con le balconcine non si butta via nulla!!!!

Riassuntino delle puntate precedenti

lievito madre fatto in casa

La prossima puntata qui:

Panbrioche con lievito madre