Angelica dolce

L’angelica dolce è un lievitato che si può realizzare con diversi ripieni e diversi tipi di lievito. Io ho optato, come sempre, per la pasta madre e per il ripieno, visto che non amo né uvetta né canditi, semplicemente delle gocce di cioccolato. Il risultato è un dolce delicato, adatto a tutti i palati e a tutte le situazioni. Va bene infatti, per la colazione piuttosto che per la merenda o anche per un dopo pasto se accompagnato magari da una pallina di gelato.

Cinzia

Ingredienti per l’Angelica dolce:

per l’impasto:

400 g farina W280
200 g di pasta madre
3 tuorli
i semi di una bacca di vaniglia
100 g di zucchero
120 ml di latte
1 pizzico di sale
120 g burro morbido

Per il ripieno e finitura:

40 g di burro fuso ma freddo
80 g di gocce di cioccolato fondente
un albume
zucchero a velo q.b.

Preparazione dell’Angelica dolce:

Nella ciotola dell’impastatrice, mettere la pasta madre ed il latte, azionare con la foglia fino a scioglimento della pm e, quando inizia a fare un po’ di schiuma, con l’impastatrice in azione, aggiungere qualche cucchiaio di farina, uno alla volta i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Inserire la farina rimanente un cucchiaio alla volta fino a completo assorbimento. Quando l’impasto è ben amalgamato, inserire il burro in 3 riprese attendendo sempre che il precedente sia assorbito e con l’ultimo pezzetto, aggiungere il sale. Impastare finché l’impasto non pulisce la ciotola, quindi è ben incordato e sostituire il gancio alla foglia, impastando ancora qualche minuto per raffinare l’incordatura. A fine impastamento, trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e lasciare riposare per circa 2/3 ore in modo da farlo rilassare.
Riprenderlo e stenderlo a rettangolo su una spianatoia, spennellare la superficie con il burro fuso e disporre le gocce di cioccolato. Arrotolare il rettangolo su se stesso a formare un bel filone da tagliare a metà nella lunghezza lasciando però unita una delle due estremità. Intrecciare i due lembi e alla fine, chiudere ad anello e adagiare in uno strampo Ø26mm. precedentemente imburrato. Coprire e mettere a lievitare in forno spento per evitare spifferi e correnti d’aria.

Quando l’angelica dolce avrà raggiunto il triplo del suo volume, infornare per circa 30 minuti a forno già caldo 180°. Per verificare la cottura, se avete un termometro dovrà essere intorno ai 95° oppure la classica prova stecchino che dovrà risultare asciutto.
Sfornare, sformare e lasciare raffreddare su una gratella.