Verdure ripiene semplici e veloci!

Un classico a casa mia le verdure ripiene, piacciono a tutti e sono semplici da fare.
Premetto che qui a Genova i ripieni di verdure (così chiamiamo le verdure ripiene alla ligure) sono solitamente fatti con la carne, ma io non li amo particolarmente, così ormai da 30 anni cucino questi, che mi ha insegnato mia mamma e trovo deliziosi.

Perfette in estate, da gustare fredde, queste verdure ripiene al forno, sono ottime in inverno belle calde

…non hanno stagione, a parte la stagionalità delle verdure impiegate.
In casa mia non possono mancare:

zucchine ripiene,

peperoni ripieni,

cipolla ripiena

e patate ripiene

in estate adoro le melanzane, quelle piccolissime, in inverno i carciofi ma naturalmente potete usare le verdure che più gradite.
Ci vuole pochissimo tempo per preparare queste verdure ripiene al forno, io uso sbollentare solo le zucchine e le melanzanine, tutto il resto lo utilizzo a crudo.
Procediamo con la ricetta?

Vi assicuro che è semplice e veloce ma che vi stupirà per la sua bontà.
Vi suggerisco di provare anche la mollichella …fantastica

Verdure ripiene semplici e veloci!

Ingredienti per le verdure ripiene senza carne

200 gr di mortadella
500 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
1 uovo grande o 2 piccoli
1/2 spicchio di aglio
maggiorana fresca
sale/ pepe
2 cipolle di Tropea o bianche fresche
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 patata
5 zucchine genovesi ( quelle piccole e chiare)
Olio extra vergine
pane grattugiato

Procedimento per i ripieni di verdure

La sera prima mi preparo il ripieno, perchè sono convinta che lasciati una notte in frigo siano decisamente più buoni. I sapori hanno il tempo di amalgamarsi per bene, ma se vi viene la voglia di provarli sono ottimi anche fatti all’ultimo minuto.

Tritare in un robot la mortadella, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, le foglie di maggiorana e l’aglio precedentemente tritati, l’uovo il sale e il pepe. Una volta preparato il composto metterlo in frigo a riposare.
Lavare le verdure, quindi tagliare nel verso della lunghezza, le zucchine e farle bollire in acqua poco salata fino a quando toccando col un cucchiaino il loro interno lo sentirete morbido, mi raccomando non fatele cuocere troppo, poi scolatele e passatele subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Con un cucchiaino scavate l’interno in modo da tenere solo la parte verde intatta. La polpa che otterrete andrà tritata e unita al ripieno di ricotta.
Tagliare i peperoni in quattro pezzi, eliminare i filamenti interni e i semini, sbucciare la patata e tagliarla a dischi dello spessore di circa 5 mm, pelare la cipolla e tagliarla a rondelle alte circa 1/2 cm.
Ungere una teglia con olio extra vergine e disporre sopra le verdure, mettere il ripieno in una sac a poche se non l’avete viene benissimo anche i cucchiaino ci vorrà solo più tempo, quindi riempirle tutte.
Cospargere le verdure con pangrattato, far scendere un filo l’olio e passarlo sopra alle verdure.
Infornare a forno caldo a 180° per circa 40 min, dovranno essere dorate.