Torta salata zucca speck e…

Torta salata zucca speck e… gorgonzola!
Questo piatto è nato dalla rielaborazione delle mie tartellette, che trovate qui.
In quella ricetta la zucca era cotta in acqua ma volevo cambiare e optare per un diverso tipo di cottura. Per caso, l’altro giorno, in un mercatino biologico, una signora vendeva, oltre la propria verdura anche…  zucche! Per non parlare delle cipolle e rape cotte nel forno a legna…ma quelle non le ho inserite in ricetta, giuro!
Ho comprato la zucca e, appena arrivata a casa, mi sono messa all’opera. In frigo avevo della panna  fresca e zero idee per utilizzarla.

Claudia

Ingredienti per la torta salata zucca speck e… gorgonzola

(per due torte di 20 cm di diametro)

• 500 gr di zucca cotta al forno
• 1 uovo
• 30 gr di parmigiano
• Besciamella fatta con 20 gr di burro /20 gr di farina / 250 di latte ( o 200 di panna)
• Mezzo scalogno
• Pasta brisè (che trovate qui)
• Gorgonzola
• Speck

Procedimento per la torta salata zucca speck e… gorgonzola

1. Per prima cosa occorre preparare la pasta brisè e mettetela in frigo a riposare.
2. Dopo di che, preparate la besciamella mettendo in un pentolino a scaldare il latte, mentre in un altro mettete farina e burro a scaldare qualche minuto, mescolando per creare il roux. Versate il latte bollente nel roux, una grattugiata di noce moscata, il sale e fate addensare portando a bollore. Mettetela da parte.
3. Pulite la zucca, mettetela in una ciotola e schiacciatene la polpa. Fate soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungete la zucca. A cottura ultimata, fate raffreddare e  unite l’uovo, il parmigiano,  la besciamella.
4. Foderare due stampi da 20 cm di diametro, lasciando un bordo di circa 2 cm. Con una forchetta bucherellate il fondo, versare all’interno di ognuna metà del composto. Mettete dei pezzi di gorgonzola e delle fettine di speck saltate in padella.
5. Infornare a forno caldo a 180° per circa 40 minuti.