Ricetta tenerina al cioccolato con albumi

Ricetta della tenerina, perfetta per smaltire gli albumi avanzati nel periodo dei panettoni o delle colombe ma è, anche, la torta perfetta per chi vuole evitare i tuorli!
Si prepara alla velocità della luce e va bene in ogni momento della giornata perchè è morbida e profumata. Non viene tanto alta perchè la ricetta tenerina è senza lievito ma conquista ugualmente con la sua consistenza che si scioglie in bocca ad ogni morso.

Insomma: assolutamente da fare … e rifare … e rifare ancora!

Ricetta tenerina al cioccolato di albumi:

Ingredienti per una tortina al cioccolato di Ø22 cm:

• 200 g  di cioccolato fondente
• 100 g  di burro
• 100 g  di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 3 albumi
• 1 cucchiaio di farina 00

Come si fa la torta al cioccolato tenerina

1. Sciogliamo il cioccolato a bagno maria o nel microonde con il burro e lo zucchero semolato.
2. Uniamo la farina quando è ancora calda e lasciamo da parte a raffreddare.
3. Nel frattempo montiamo gli albumi con il pizzico di sale.
4. Incorporiamo gli albumi molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto: l’aria è l’unico agente lievitante di questa torta,quindi è essenziale che non vada perduta mescolando troppo energicamente.
5. Mettiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata ed inforniamo a 170° per 35 minuti.
6. La torta deve rimanere un po’ umida per cui la prova stecchino non è utile. Capirete che è pronta quando si restringerà leggermente staccandosi dallo stampo.

Consiglio: Non tiratela fuori dallo stampo immediatamente perchè si spezzerà con maggiore facilità