Sanguinaccio dolce

Il Sanguinaccio dolce è uno dei tipici dolci di Carnevale a  Napoli. Senza sanguinaccio, senza chiacchiere e senza lasagna qui non c’è Carnevale.
Invero qui il sanguinaccio, così come molte altre ricette dolci, ha qualche specificità e si mangia con i savoiardi freschi, ma alle chiacchiere non ci rinunciamo mica eh 😀 Ovviamente il sanguinaccio oggi è preparato senza il sangue del maiale, di cui è vietata la vendita dagli inizi degli anni ’90. Da noi non si è mai usato sangue di maiale e la ricetta è quella della pasticceria in cui mio nonno preparava le sue dolci ricette. Nel sanguinaccio, la spezia usata è la cannella ma si può sostituire con la vaniglia. L’aggiunta del liquore Strega dà un carattere in più, ma è facoltativo. Personalmente adoro questo liquore che può comunque essere sostituito con del rum.

Clara

Sanguinaccio dolce ricetta

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 150 g  di cacao amaro
• 120 g  di farina
• 600 g  di zucchero
• 1/2 bustina di cannella
• 1 cucchiaino raso di sugna o burro
• 1 cucchiaio di liquore Strega (facoltativo)
• 150 g  di cioccolato fondente o di canditi a pezzetti

Procedimento sanguinaccio dolce

1. In una pentola miscelare bene farina, zucchero e cacao setacciato.
2. Aggiungere lentamente il latte, mescolando sempre per non far formare grumi. Cuocere a fiamma bassissima mescolando sempre, fino a far bollire per 10 minuti.
3. Quando si spegne il fuoco, aggiungere il cucchiaino di sugna o di burro (serve a lucidare il cioccolato) e la cannella.
4. Versare in una ciotola di ceramica o di vetro, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare per una notte intera.
5. Quando sarà ben freddo, aggiungere se si vuole un po’ di liquore e il cioccolato fondente tagliato a pezzettini o i canditi.

TRUCCHETTO:Se il cioccolato dovesse risultare troppo denso e non si vuole aggiungere liquore, basta aggiungere un goccino di acqua zuccherata.