Roccocò napoletani e ricetta del “Pisto”

I roccocò napoletani non posssono mancare sulla tavola napoletana di Natale! Profumatissimi e aromatizzati con il pisto*, sono il vero profumo del Natale napoletano. Questi dolci solitamente si servono insieme ai mustacciuoli e ad altri dolci tipici della tradizione napoletana. Sono un ottimo fino pasto, ma sovente si mangiano anche per merenda. Provate a pucciare i rococcò napoletani  in un buon amaro, sono l’eden sulla terra!

Clara

Ingredienti per i Roccocò napoletani

Per 18 pezzi grandi o 32 piccoli

• 350 g  di zucchero
• 500 g  di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiaini abbondanti di miele
• 250 g  di mandorle con la buccia
• 200 g  circa di succo di mandarino
• 50 g  di arancia candita
• 3 g  di ammoniaca
• la buccia di 3 mandarini
• 10 g di cannella in polvere
• 10 g  di pisto *
• un pizzico di sale
• un po’ di pepe nero (la punta di un cucchiaino)

Come si fanno i Rococcò napoletani

1. Cominciamo frullando l’arancia candita col miele e la buccia dei mandarini  fino ad ottenere una cremina.
2. Tagliamo le mandorle a pezzi.
3. In una ciotola mescoliamo farina, zucchero, cannella, pisto, ammoniaca, pepe, sale. Aggiungiamo  la crema di agrumi ed il succo di mandarino fino ad ottenere un impasto sodo e appiccicoso. Non versare  tutto il succo in una volta perchè potrebbe essere troppo.
4. Aggiungere le mandorle.
5. Far riposare l’impasto almeno due ore in frigorifero. L’impasto sarà ancora più umido dopo il riposo.
6. Prelevare dei pezzi di impasto e fare dei rotolini e poi delle ciambelle tenendo ben largo il buco al centro, altrimenti si chiuderà.
7. Schiacciate bene la superficie delle ciambelle e spennellatele con l’uovo.
8. Infornare a 175° per circa 20 minuti i grandi. Poco meno i piccoli.

Per i roccocò morbidi lasciate raffreddare all’aria.
Per i roccocò duri, vanno tenuti fuori dal forno per 10 minuti e poi rimessi in forno spento fino al raffreddamento.
Per i roccocò spaccadenti, invecce, bisognerà infornare di nuovo a 100° per 10 minuti e lasciare freddare in forno.

* Il pisto è una miscela di aromi che qui si trova pronto ma si può fare in casa così :

• 1 parte di noce moscata
• 3 parti di cannella
• 1 parte di chiodi di garofano

tritati da aggiungere all’impasto.

Buon appetito!