Rame di Napoli

Le rame di Napoli sono uno dei dolci simbolo della festività dei Morti, a Catania e dintorni.
Si tratta di biscotti morbidi e pastosi, ricoperti di cioccolato fondente. I tradizionali sono semplici o farciti con marmellata di arance ma, negli anni, si sono moltiplicate le versioni di questo dolce, con farciture diverse: confetture varie, creme al pistacchio, cioccolato bianco e l’immancabile Nutella.
Le origini di questo nome sono incerte e le tesi varie: dall’attribuzione della ricetta ad un pasticcere partenopeo, sino all’introduzione, nel Regno delle Due Sicilie, di una moneta contenente una percentuale di rame, cui i siciliani dedicarono questo biscotto.

Qualunque sia l’origine del suo nome, certo è che non si può parlare di Festa dei Morti senza questo biscotto o dei Totò,che a Palermo prendono il nome di Tetù e Teio a seconda della glassatura bianca o al cacao. Per questi ultimi, vi affido alle sapienti e piccine mani di Florinda che vi mostrerà come farli.

E si: FESTA dei morti, perchè in Sicilia, i Muotticeddi, non fanno paura, non cercano vendetta, non uccidono nè torturano, ma proteggono la progenie, la guidano e coccolano i più piccoli portando regali e dolcetti nella notte tra l’1 ed il 2 novembre. La visita al cimitero, l’indomani, è, quasi, un ringraziamento, un omaggio ed un momento per sentire ancora vicini i cari estinti. Non sarà difficile trovare bambini e ragazzi scorrazzare per le vie dei cimiteri tra le tombe decorate, quasi, a festa e far visita a nonni e bisnonni mai conosciuti ma così generosi con loro

Mi sono dilungata troppo, sulla scia dei ricordi, adesso cominciamo a parlare della ricetta delle Rame di Napoli.

Monica

Ingredienti per le rame di napoli

• 1 kg di farina (non vorrete sporcarvi le mani per meno?!)
• 500ml di latte
• 200g di margarina
• 150g di cacao amaro
• 500/600 g di zucchero (variatelo se vi piace più dolce)
• 1 uovo
• 1 busta di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaino di cannella

Per la glassatura

• 500g di cioccolato fondente
• granella di pistacchio o codette colorate

Come si fanno le Rame di Napoli

1. Cominciamo con il mescolare la farina, lo zucchero, la cannella ed il cacao.
2. Mettiamo da parte e sciogliamo la margarina.
3. Aggiungiamo l’uovo, la margarina ed il latte, tenendone da parte 50 ml che ci serviranno per attivare l’ammoniaca.
4. Scaldiamo il latte messo da parte e versiamo l’ammoniaca, vi consiglio di tenere la faccia lontana dal pentolino e trattenere il respiro mentre l’ammoniaca schiuma. Aggiungiamola al composto.
5. Mescolate molto bene per far assorbire la farina. Alla fine avrete un composto  morbido che verserete nella teglia oleata a cucchiaiate.
6. In forno, gonfieranno parecchio, per cui formateli piccini e distanziateli bene.
   Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, passati i quali, verificate la cottura.

Come si decorano le Rame di Napoli

Una volta freddi, bisogna glassare con il cioccolato fondente.
La tradizione vuole uno strato sottilissimo … ma io, in genere, abbondo e ne faccio uno strato spesso che scrocchi sotto ai denti.
Lo so: è una rottura, ma bisogna temperare il cioccolato per induzione, altrimenti vi si scioglierà sotto le dita.
Prendiamo la metà del cioccolato e fondiamolo a bagnomaria senza riscaldarlo troppo (non dovrebbe superare i 33°), togliamolo dal fuoco e versiamo il restante cioccolato che si scioglierà per induzione. A questo punto, il vostro cioccolato dovrebbe avere una temperatura di circa 31° e possiamo versarlo sui biscotti. Possiamo procedere alla glassatura in due modi:

1. mettendo i biscotti su una griglia e colando il cioccolato, fino a coprirli completamente, oppure,
2. mettendo il cioccolato piano piano con un cucchiaio.

Mentre il cioccolato è ancora umido, decoriamo con granella di pistacchio, di nocciola, zuccherini, codette … e chi più ne ha, più ne metta!