Tetù al cacao con glassa al cioccolato

Dopo la frutta martorana adesso è il turno dei tetù al cacao,  i classici biscotti che non possono mai mancare nella decorazione  ” ru’cannistru “:  un cesto che, insieme ad altri dolciumi, caramelle e frutta secca, sarà la bellissima sorpresa che troveranno i bambini palermitani al loro risveglio il due novembre.

E’ tradizione, infatti, che i genitori nel giorno della commemorazione dei defunti, regalino ai loro bimbi  giocattoli e dolciumi dicendo loro che sono stati portati dai parenti che ormai non ci sono più: a mio avviso un modo molto tenero per ricordare i nostri cari!

Ormai sono talmente abituata al sapore dei miei tetù, che non vado più a comprarli  e, come è tradizione ormai, oggi pomeriggio mi sono divertita in cucina. Volete farli anche voi insieme a me?
Se vi piace il cioccolato seguite la ricetta qui sotto, sono talmente buoni che sono sicura non aspetterete un anno intero per rifarli 😉

Ma anche Catania rispetta questa tradizione tutta siciliana sulla “Festa dei morti”, infatti  dall’altra parte dell’isola c’è Monica‚ una vulcanica balconcina‚  intenta a far altri biscotti tradizionali: Le Rame di Napoli andate a leggere come si fanno 😉

Florinda 

Ingredienti per i tetù al cacao:

• 500 g  di farina 00
• 50 g  farina di mandorle
• 50 g  di zucchero
• 50 g  di strutto
• 50 g  di cacao amaro
• ml 200-250 circa latte parzialmente scremato
• 8 g  di ammoniaca
•  i semi di 1 bacca di vaniglia
• cannella

Per la glassa al cioccolato:

• 125 g  di acqua
• 200 g  di zucchero semolato
• 100 g   di cioccolato fondente

Ricetta dei totò tradizionali:

Questa volta ho usato il bimby, un attrezzo che ormai si trova in tantissime case e che velocizza in modo strepitoso la procedura! Se non lo avete usate pure un robot da cucina o una planetaria o fateli a mano, il risultato non cambia.

1. Mettere nel boccale la farina e lo strutto, far andare per 10 secondi a velocità 5, aggiungere il resto degli ingredienti e far amalgamare 5 secondi vel.5, aggiungere per ultimo il latte e far andare per altri 20 secondi sempre a vel.5.
2. Far una palla con l’impasto e farlo riposare per 15 minuti,
3. quindi procedere facendo dei salsicciotti e poi dei tocchetti dal peso di circa 35 g
4. Arrotondare i tetù al cacao così formati e metterli in una teglia con la carta forno,
5. Cuocere in forno preriscaldato a 165° per circa 25 minuti. Fa r raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato che copriranno i biscotti tetù al cacao:

1. far  bollire l’acqua in un tegame;
2. quando arriva a bollore spegnere e aggiungere lo zucchero;
3. far sciogliere, riaccendere la fiamma e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare fino a completo scioglimento.
4. Far addensare per circa 20 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.
5. Mettere i biscotti in un tegame o una teglia e versare la glassa,

Mi raccomando, rigirate i tetù per circa 3 minuti e metterli poi  su una griglia per far colare l’eccesso di glassa.

Fate asciugare per circa un’ora e poi potete consumare i vostri tetù al cacao con la glassa al cioccolato….una bontà!!!

La versione bianca dei tetù….veramente sarebbero i ” teio “.. la trovate su Paste & Pasticci…con Flò