Pane fatto in casa a lunga lievitazione e con lievito di birra

Non si vive di solo pane.
Però senza pane che vita triste  sarebbe e se si tratta di pane fatto in casa, ancora meglio!

Chesiccomechemipiaceimpastare … il pane me lo faccio da sola e, la maggior parte delle volte, lo cuocio nel forno a legna di mia cugina. La mia ricetta preferita è questa, di un pane fatto in casa a lunga lievitazione con lievito di birra.
Quel forno, come dice lei quando qualche pagnotta, subisce un “incidente di percorso”, dovuto alla velocità con cui bisogna infornare, rende bello tutto… uno di questi giorni, proverò ad infilarmici, chissà che non funzioni! 😀

Quella di fare il pane in casa, è un’abitudine che ho preso dalla mia mamma, la quale si metteva china sulla spianatoia ed impastava il pane per la settimana chiedendomi di prenderle le cose che sistematicamente scordava… una volta l’olio, un’altra il coltello ecc…

Certo, poi, oltre al pane, vuoi non fare due pizze, qualche scacciata e, con un po’ di insistenza, anche qualche frittella?
E così, si finiva per impastare almeno tre chili di farina “chiù picca nun m’alluddu mancu i manu!” [per meno non mi sporco nemmeno le mani].

La mia mamma non c’è più, ma io continuo con il pane fatto in casa, non proprio come faceva lei perchè io non uso la spianatoia e, soprattutto, uso il frigo. Lei, invece, impastava con l’acqua calda ed in fretta, perchè “u pani s’ha pusari caudu!” [il pane va messo a lievitare caldo n.d.r.].

Ora, anche se lei non è più qui con me, mi piace pensare che ogni volta che le mie mani toccano quella materia viva che è l’impasto, lei possa sentire il mio tocco e mi guardi da vicino, proprio come facevo io.

Vi lascio la ricetta del pane che faccio solitamente con qualche specifica sulle tempistiche e sulla cottura.

Monica

Ricetta del pane fatto in casa a lunga lievitazione con lievito di birra

Premessa: QUI SI IMPASTA A MANO

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Pane a lunga lievitazione con lievito di birra

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo Passivo

8 ore di lievitazione

Porzioni

1.5 kg di pane

Ingredienti

• 1 kg semola rimacinata
• 600 ml acqua
• 4 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai sale rasi
• 1 cucchiaio olio EVO

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo Passivo 8 ore di lievitazione Porzioni 1.5 kg di pane Ingredienti 1 kg semola rimacinata 600 ml acqua 4 g lievito di birra fresco 2 cucchiai sale rasi 1 cucchiaio olio EVO

Istruzioni

1. Dunque, cominciamo con il mettere la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo tutta l'acqua, tranne una tazzina, diamo una mescolata con il cucchiaio di legno per far assorbire l'acqua e lasciamo lì.
2. Mettiamo il lievito di birra nella tazzina con l'acqua e lasciamo tutto così per una ventina di minuti.
3. Passato il tempo, aggiungiamo all'impasto l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito e capovolgiamo tutto sulla spianatoia e cominciamo ad impastare: noterete che l'acqua ha lavorato per voi e farina ed acqua sono già abbastanza amalgamati. Per ultimo aggiungiamo il sale
4. A questo punto,  DATECI DENTRO. Impastate come vi viene meglio, potete usare i pugni, i palmi delle mani per allungare l'impasto e, poi, arrotolarlo su se stesso verso di voi. In questo caso, ricordate di ruotarlo di 90° e ricominciate.
5. Quando l'impasto sarà abbastanza liscio, bagniamoci le mani con l'olio e continuiamo, noterete che piano piano, aumenterà l'elasticità dell'impasto e la sua "faccia" sarà sempre più liscia.
6. Quando sarete soddisfatti, fermatevi, coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare un'ora (io sono siciliana, in estate lo lascio mezz'ora), dopo di che, formate la pagnotta, mettetela in un cestino che avrete foderato con un tovagliolo cosparso di farina, e mettetelo nella parte meno fredda del frigo, chiuso dentro un sacchetto di plastica.
7. A questo punto, andatevene a letto (o, comunque, lasciate l'impasto in frigo 6-8 ore).
8. Passato questo tempo, tirate fuori l'impasto e lasciatelo acclimatare (in estate 2/3 ore), in inverno qualcuna in più.
9. Trascorso questo tempo, riscaldate il forno alla massima potenza e infornate,

Cottura nel forno a legna del pane fatto in casa a lunga lievitazione

Se avete la fortuna di avere un forno a legna, potete fare come faccio io.

1. Tirate fuori l’impasto la mattina presto, verso le 7.
2. Verso le 9, procedete con l’accensione, quando la catasta  avrà cominciato a bruciare bene e sarete certi che, spostandola non si spenga, spostatela da un lato.
3. Quando la pareti, da quella parte, sarà bianca, spostate tutto dall’altra parte.
4. Quando, anche dall’altro lato, si sarà sbianchito, tirate via la legna ed il carbone (lasciatene solo un po’ che vi servirà per “sigillare” l’apertura), pulite con la scopa adatta, ed infornate. Oramai, saranno circa le 10.
5. Chiudete il portello del forno, dopo 5 minuti sbirciate, se le pagnotte avranno preso colore, rimuovete il carbone e socchiudete il portello, altrimenti richiudete e controllate di nuovo dopo qualche altro minuto.
6. Continuate la cottura per circa 30 minuti.

Perchè dico CIRCA? Perchè non ci sono mai due forni uguali, figuriamoci due cotture! Io cuocio per circa 35 minuti le pagnotte sotto il mezzo chilo, per 45-60 quelle da un chilo. Ad ogni modo, il pane sarà cotto quando, sollevandolo con la pala, risulterà leggero. con un po’ di pratica, imparerete a riconoscerlo facilmente.

Cottura del pane nel forno elettrico

Se vi state chiedendo come si cuoce il pane nel forno elettrico, date un’occhiata al procedimento dettagliato spiegato in quest’altro articolo sul

pane di semola a lievitazione naturale