Pane cotto nel fornetto

Il pane cotto nel fornetto è una ricetta d Marcella, dopo vari tentativi di pani di semola questa è la ricetta sicuramente meglio riuscita, per la cottura io uso sempre il fornetto che è un valido ed economico aiutante di cucina, ma naturalmente si può usare il forno tradizionale.

Francesca

Ingredienti per il Pane cotto nel fornetto

• 120g lievito madre
• 500g farina di semola
• 400g acqua
• 16g sale
• 1 cucchiaino di malto

Procedimento per il Pane cotto nel fornetto

ORE 16

Nella ciotola dell’impastatrice sciogliere il lievito in 300g di acqua, aggiungere la farina e impastare. Lascare riposare per 30 minuti. Aggiungere il resto dell’acqua, il sale e il malto, che può essere tranquillamente sostituito con del miele. Incordare bene. Versare l’impasto in una ciotola, fare diversi giri di pieghe e coprire con della carta trasparente.

ORE 18

Mettere la ciotola in frigo

ORE 8 GIORNO 2

Levare dal frigo e lasciare riposare a temperatura ambiente per un paio di ore. Infarinare con poca semola la spianataia, rovesciar e l’impasto e fare due pieghe a 3, dare una forma e avvolgere in uno strofinaccio infarinato. Lasciare riposare almeno due ore.

ORE 10.30 circa

Capovolgere l’impasto in una teglia foderata con carta forno o infarinata, fare dei tagli veloci con un coltello affilato o con un’apposita lametta e procedere con la cottura.

Preriscaldare il fornetto con dentro la teglia col sale per circa 15 minuti, sul fornello medio al massimo. Infornare il pane per 20 minuti e con i fori chiusi. Aprire i buchi, abbassare un po’ la fiamma e cuocere per altri 30 minuti,  eventualmente gli ultimi 4/5 alzare la fiamma al massimo, il che aiuterà a far colorire la parte superiore. Spegnere il fornello e raffreddare il pane all’interno del forno, gustando più che è possibile l’odore di panificio che si spanderà per la vostra casa.

Il pane è pronto, ma mi raccomando non si taglia fino a quando non sarà del tutto freddo!