Meringata cioccolato e caffè di L. Montersino

Ecco la buonissima Meringata cioccolato e caffè di Luca Montersino, che riesce ad equilibrare il cioccolato ed il caffè con il gusto delicato della meringa.

Claudia

Ricetta meringata cioccolato e caffè

Ingedienti:

• una dose di meringa svizzera
• cioccolato fondente

Per la ganache:

• 250g  di cioccolato fondente al 70%
• 200ml di panna al 35% di grassi
• 50g  di glucosio
• 50g  di burro
• 20g  di caffè espresso
• 15g  di caffè solubile

Per la chantilly:

• 500ml di panna montata
• 50g  di zucchero semolato
• i semi di una bacca di vaniglia

Come fare la meringata cioccolato e caffé

Come fare la ganache che non congela:

• Mettere a scaldare la panna sul fuoco, aggiungere il glucosio e i 2 caffè, mescolare e portare ad ebollizione, spegnere il fuoco.
• Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a scioglierlo.
• Sciogliere nel preparato il burro e versare il tutto in un contenitore di Ø14  e  uno spessore di 15mm e mettere in congelatore

Per la chantilly:

• Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.

Come fare le basi di meringa:

• Inserite il composto meringa all’interno di una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia e, sulla placca del forno ricoperta di carta, formare due cerchi Ø16 e delle meringhe.
• Cuocere in forno preriscaldato a 130° per mezz’ora. Proseguire la cottura per un’altra ora tenendo aperta la porta del forno a fessura con un cucchiaio.
• Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

Come si fa la Meringata cioccolato e caffè di Montersino

• Mettete un cerchio di meringa sul fondo
• Farcite con uno strato di chantilly
• Tirate fuori il disco di ganache dal congelatore e posatelo sulla crema pressando leggermente
• Farcite con un altro strato di Chantilly
• Chiudete con il secondo disco di meringa
• Coprite tutta la meringata, compresa la superficie, di crema chantilly e livellate bene.
• Attaccate le meringhe tutte intorno, lasciando un paio di centimetri tra una e l’altra che poi andrete a decorare con la crema.
• Con il cioccolato fuso create una sorta di gomitolo e posizionatelo sopra la meringata.
• Finite il tutto con una spolverata di cacao amaro