La meringa svizzera, compatta e croccante, si sbriciola sotto i denti e si scioglie in bocca. 
Cuocendola ad una temperatura più alta della classica utilizzata per le meringhe, assume un colore ed un profumo nocciolato tipico.
Quella che ho preparato è tratta dal libro ‘Accademia Montersino’ di Luca Montersino.
Claudia
Ricetta meringa svizzera
Ingredienti
- 500g di zucchero semolato
- 250g di albumi
- 1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione della meringa svizzera colcbimby:
- Mettete nel boccale del bimby con la farfalla inserita, l’albume e lo zucchero, azionate per una decina di minuti a velocità 3 e con temperatura 60°.
- Non appena raggiunge la temperatura impostata, spegnete e mettete il composto nella planetaria insieme all’aceto e, montate al massimo della velocità fino a raffreddamento completo.
Dovrete ottenere un composto sodo, lucido e liscio. - Trasferite quindi la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e, sulla placca del forno ricoperta di cartaforno, formare le meringhe che ho infornato in forno già caldo a 130°.
- Dopo mezz’ora va aperto lo sportello e tenuto a fessura con un mestolo di legno, continuando la cottura per circa un’ora. Sfornate e lasciate raffreddare.
Con queste meringhe ho realizzato questa meringata al cioccolato e caffé
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