Testaroli al pesto

I testaroli al pesto rappresentano un piatto semplice ed antico dell’entroterra nella zona in cui la Liguria incontra la Toscana: la Lunigiana.
Tradizionalmente questo impasto veniva cotto sul testo, cioè una base di terracotta in cui si versava la pastella e che veniva posto coperto sulla brace del camino, consentendo così al calore residuo di cuocere i testaroli. Oggi, in mancanza di questo strumento, si può ovviare cuocendo i testaroli al pesto su una teglia o padella piatta antiaderente.

Isabella

Ingredienti per testaroli al pesto per 4 persone:

• 200g  di farina00
• 100g di  farina di farro
• 100g  di farina integrale
• Acqua q.b. per ottenere una pastella morbida
• sale
  
• pesto (se vuoi prepararlo vedi qui)

Come si fanno i testaroli al pesto:

1. Mescolare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere una pastella fluida, leggermente più densa rispetto a quella delle crêpes, far riposare per mezz’ora circa.
2. In assenza del vero testo in terracotta tipicamente lunigiano, o del testo in ghisa, usato in Romagna per le piade, possiamo comunque utilizzare una padella piatta antiaderente.
   

Come cuocere i testaroli senza testo

1. Scaldare la padella e versare la pastella uniformemente sul fondo, fino ad uno spessore di tre – quattro millimetri.
   
2. Cuocere fino a quando si staccherà dalla padella, quindi girare per cuocere l’altro lato. La parte superiore sarà sempre un po’ più chiara.
3. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.
   Una volta cotti, i dischi ottenuti vengono tagliati a rombi o a quadrati (di 4 o 5 centimetri).
4. Mettere a bollire una pentola d’acqua, salare e, quando raggiunge il bollore,
5. spegnere il fuoco, e solo a questo punto buttare i testaroli che saranno cotti non appena vengono a galla.
   

Oltre al classico pesto che vi proponiamo, si possono condire tradizionalmente con olio e parmigiano, col sugo di fughi o la salsa di noci. Ovviamente anche con qualsiasi altro condimento di vostro gradimento!!!!

Buon appetito!!!