Gnocchi al pesto genovese di Claudia

Gli gnocchi al pesto di Claudia sono una delle prime cose ho preparato al ritorno del Raduno che si è tenuto alla sede di Cookaround. La nostra genovese ha portato a tutte noi balconcine un fantastico barattolo del suo pesto genovese.

Non ho saputo resistere a lungo, volevo provarlo! Ho fatto benissimo, come si dice a Napoli “ci siamo consolati” con questa buonissima pasta al pesto! Nel senso che abbiamo gradito tantissimo. Un pesto alla genovese sublime, non molto carico di aglio, profumatissimo e soprattutto molto leggero e digeribile. Provatelo, ne vale la pena.

Clara

Gnocchi al pesto

Ingredienti per 4 persone

• 600 g  di patate
• 500 g  di farina
• 1 uovo

Come si fanno gli gnocchi al pesto genovese

1. Lessare le patate lasciandole poco poco al dente, farle intiepidire e poi schiacciarle con lo schiaccia patate.
2. Impastarle con l’uovo e la farina, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
3. Fare riposare l’impasto per 30 minuti e procedere alla formatura degli gnocchi utilizzando una forchetta o l’apposito utensile di legno.

Come si fa il pesto alla genovese

Ingredienti per 10 mazzi di basilico

• 150 g  di Parmigiano Reggiano
• 40 g  di Pecorino Sardo
• 100 g  di Pinoli di Pisa
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino 1/2 cucchiaino
• 200 g  olio extra vergine

Procedimento con  Mixer, frullatore o bimby

1. Per prima cosa lavare molto bene il basilico, e lasciarlo asciugare su un canovaccio.
2. Tritare il parmigiano 15″ vel turbo, aggiungere i pinoli e l’aglio, tritare ancora per circa 10″ quindi
3. aggiungere il basilico e il sale a vel 6/7  per poco, poi aggiungere a filo l’olio a velocità 3/4.

L’unica accortezza  NON far scaldare il pesto tritandolo troppo.

Potete condirci le Trofie oppure le trenette

A Genova pochi secondi prima della pasta di aggiungono all’acqua di cottura dei pezzetti di patata e dei fagiolini…cuoceranno insieme.

Fondamentale non scaldare mai il pesto, se vi sembra troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Si conserva in frigo , in un barattolo coprendolo a filo con olio , oppure molto comodo congelandolo.

Condire gli gnocchi con 3 cucchiai abbondanti di pesto diluito con pochissima acqua di cottura degli gnocchi.

Decorare con un ciuffetto di basilico fresco e, se si vuole, aggiungere del formaggio grattugiato.