Sfogliatelle ricce salate

Le sfogliatelle ricce salate sono uno sfizio gustosissimo che si può servire sia come antipasto o in un buffet visto che sono mignon. Sono così buone che sovente le preparo per cena in versione maxi.
Una sfogliatella, un po’ di insalata e la cena è servita.
Il classico ripieno che potete trovare a Napoli è salsiccia, provola e friarielli, ma devo dire che anche ripiene di ricotta e spinaci o altri gusti, sono fantastiche.
Fare la pasta sfoglia  è complesso, quindi,  spesso la acquisto pronto per mancanza di tempo, ma almeno una volta nella vita, vi consiglio di provare a farlo.
E’ divertente e snervante allo stesso tempo, ma il risultato vi assicuro che paga! L’impasto ovviamente è il classico delle sfogliatelle ricce dolci.

Clara

Ingredienti per la sfogliatella riccia

Pasta sfoglia

• 500 gr di farina
• 200 gr di acqua
• 100 gr di strutto
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaino raso di miele

Ripieno

• 700 kg di polpa di salsiccia
• 400 gr di provola fatta scolare per una notte
• friarielli cotti in padella q.b. (facoltativo)

Per la cottura delle sfogliatelle ricce

• 1 uovo

1. Impastare la farina con l’acqua, il sale ed il miele. L’impasto risulterà molto duro, ma lavorarlo a lungo con le mani unte di strutto per renderlo elastico.
2. Lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore in frigorifero
3. dopodichè stendere l’impasto su un piano unto di strutto in un’unica sfoglia sottilissima.
4. Spennellare con lo strutto fuso ed avvolgere strettissimo, avendo cura di avere le mani molto unte di strutto, continuando a spennellare lo strutto sia dentro il rotolo che fuori.
5. Avvolgere poi il rotolo in un canovaccio unto e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.
6. Dopo il riposo, tirare il rotolo dalle due estremità, tenendolo fermo al centro, in modo che si assottigli.
7. Tagliare a fette di un centimetro circa il rotolo per formare i dischi.
8. Mettere il disco nel palmo semichiuso e spingere per formare il cono.
9. Riempire l’interno con la polpa di salsiccia unita a provola a pezzi e un po’ di friarielli cotti in precedenza.
10. Spennellare con un uovo sbattuto la superficie ed infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.

Le sfogliatelle ricce si possono servire sia calde che fredde.