Torta di rose salata

Tra i vari rinfreschi della pasta madre mi ritrovo ad avere sempre degli esuberi da dover utilizzare, perché cerco di non buttare mai nulla.
Ho approfittato della stagione e ho fatto questa Torta di rose salata con salsicce e radicchio …soffice, saporita e leggera.
Può essere un antipasto, un secondo se accompagnato da verdura fresca, ma anche per una merenda salata da portare al lavoro.

Ingredienti per la Torta di rose salata salsicce e radicchio

Per la pasta brioche:

• 30 g  di latte
• 360 g  di esuberi di pasta madre
• 3 tuorli d’uovo
• 110 g  di farina
• 20 g  di olio
• sale e pepe qb

Per il ripieno della torta di rose salata:

• 350 g  di radicchio precoce
• 2 salsicce
• 1 scalogno
• 30 g  di olio evo
• sale e pepe qb
• grana grattugiato
• poca passata di pomodoro

Come si fa la Torta di rose salata con il bimby

Per la pasta:

1. Nel boccale del bimby mettere tutti gli ingredienti e impastare per 3 minuti a velocità spiga.
2. Lavorare un po’ l’impasto sulla spianatoia e lasciare riposare per un paio d’ore coperto con la ciotola a campana.

Per la farcia:

1. Azionare il bimby vuoto a velocità 7 ed inserire dal foro del coperchio lo scalogno tritando qualche secondo.
2. Raccogliere con la spatola dai bordi, aggiungere l’olio, le salsiccie e rosolare a velocità 1 per 3 minuti a 100°.
3. Aggiungere poi il radicchio lavato e tagliato a pezzi, tritare tutto a velocità 5 per 5 secondi.
4. Aggiustare di sale e pepe  e cuocere a velocità 1, temperatura Varoma per 5/7 minuti. Trasferire su una ciotola e lasciare raffreddare.
5. Riprendere l’impasto, stenderlo a rettangolo su un foglio di carta forno, spalmare la farcia al radicchio, spolverare di grana e arrotolare dalla parte più lunga a formare un cilindro.
6. Tagliare pezzi da circa 4 cm., sistemarli leggermente distanziati nella teglia unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento.

Al raddoppio, infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.