Torta di cipolle

La torta di cipolle insieme alla torta Pasqualina è un classico della cucina della mia bella Liguria. Passando davanti alle vecchie friggitorie la si vede sempre far bella mostra di sé. Si tratta di un piatto povero, ma che nulla ha da invidiare, a quelli che prevedono ingredienti più costosi.

La particolarità di questa torta salata con le cipolle è la forma a palloncino che viene data soffiando dentro gli strati di pasta. Più facile a farsi che a dirsi, vi lascio il passo passo dettagliato che vi faciliterà la realizzazione di questà bontà.
Così delicata e buona… Non vi resta che provarla per farvi conquistare!!!

Claudia

 

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Ricetta torta di cipolle

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

50 minuti

Porzioni

6 porzioni

Ingredienti

Ingredienti della pasta matta

• 210 g farina 00
• 90 g farina manitoba
• 3 cucchiai olio e.v.o
• 170 ml acqua

Ingredienti per il ripieno della torta di cipolle

• 1 kg cipolle meglio se dorate o bianche
• 250 g prescinsuea in alternativa si può usare la ricotta
• q.b. sale e pepe

Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 50 minuti Porzioni 6 porzioni Ingredienti Ingredienti della pasta matta 210 g farina 00 90 g farina manitoba 3 cucchiai olio e.v.o 170 ml acqua Ingredienti per il ripieno della torta di cipolle 1 kg cipolle meglio se dorate o bianche 250 g prescinsuea in alternativa si può usare la ricotta q.b. sale e pepe

Istruzioni

Come si fa la pasta matta

1. Unite alla farina l'olio e il sale, quindi aggiungete l'acqua: prima circa la metà, poi piano l'altra. Si dovrà ottenere un' impasto morbido che andrà lasciato riposare.
2. Avvolgete l' impasto ottenuto con della pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 6/8 ore ( io di solito lo faccio la mattina per la sera).
3. In alternativa, mentre impastate, mettete sul fuoco, una pentola con dell'acqua e portatela a bollore. Finite di impastare e mettete la palla ottenuta sulla spianatoia, buttare l'acqua della pentola, asciugatela velocemente, per non farla freddare e capovolgetela, ancora, bollente sulla pasta. Dopo circa mezz'ora la pasta sarà bella elastica e facile da lavorare. Provare per credere

Come si prepara il ripieno della torta di cipolle ligure

1. Il ripieno è facilissimo da preparare: tagliate le cipolle sottilmente, versate un filo di olio in una padella bella larga quindi versateci dentro le cipolle. Salate, pepate e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce, coperto con il coperchio

Come si fa la torta di cipolle genovese

1. Riprendere la palla
2. Dividere l’impasto dopo il riposo in 5 palline dello stesso peso, copritene 4 con la pellicola,
3. Infarinate la spianatoia e cominciate a stendere la prima, molto sottile prima aiutandovi col mattarello,
4. quindi sollevatela e mettendoci le mani sotto con i pugni chiusi cominciate a farla ruotare allargandola con le dita.
   Deve diventare trasparente.
5. A questo punto, ungete il tegame e ponete la prima sfoglia, con l’aiuto di uno spruzzino ungetela o di un pennello stando ben attenti a non romperla.

1. Stendete la seconda sfoglia, ponetela sopra la prima, quindi distribuite le cipolle,
2. sopra mettete la prescinseuea, aiutandovi con un cucchiaio fate uno strato uniforme.
3. Stendete un’altra pallina di pasta e coprite le cipolle, ungete , stendete un’altra sfoglia e sovrapponetela,
4. ungete e stendete l’ultima sfoglia.
5. Ora Prendete la pasta che esce dalla teglia, e cominciate ad arrotolarla su se stessa creando il bordo della torta.
6. Circa 2 cm prima di chiudere tutta la circonferenza inserite tra le ultime due sfoglie una cannuccia, soffiate e vedrete che si creerà un palloncino
7. Sfilate velocemente la cannuccia e chiudete il bordo.
8. Un giro d’olio sulla cupola e infornate a 200° per circa 50 minuti.

Se vedete che la cupola cuocendo si colora troppo, copritela con un foglio di alluminio