Torta caprese ricetta originale di Napoli

La torta caprese, un classico dolce napoletano. Uno dei più golosi che abbiamo.

Cioccolatosissimo e con mandorle e nocciole che donano una gusto ed una consistenza particolare.
La classica caprese prevede solo l’uso di mandorle, ma questa variante con il mix di mandorle e nocciole la trovo nettamente migliore.
Ci sono solo piccoli accorgimenti e qualche variazione alla classica insomma, ma il gusto per me è il migliore provato fino ad adesso.

Clara

Torta caprese ricetta originale napoletana

Ingredienti per la torta caprese classica

250 gr di zucchero a velo
5 albumi montati a neve fermissima
5 tuorli
80 gr cacao amaro (possibilmente di ottima qualità)
250 gr cioccolato fondente ridotto a scaglie con coltello (possibilmente di ottima qualità)
250 gr miscela di mandorle e nocciole spellate e tritate finemente
rum q.b. (sostituibile con il latte)
250 gr burro
zucchero a velo q.b.

Come si fa la torta caprese napoletana

Montiamo burro e zucchero a velo;
Aggiungiamo, uno per volta, i tuorli e mescoliamo bene;
Mettiamo il cacao, il cioccolato a scaglie, le nocciole e le mandorle;
Ed è qui che giunge in soccorso il rhum poichè l’impasto sarà poco lavorabile, Bisogna aggiungerne fino ad ottenere un impasto solido che resti attaccato alla frusta senza cadere;
Utilizzando un cucchiaio di legno, incorporiamo gli albumi montati a neve fermissima;
Imburriamo e infariniamo una teglia tonda da 26 cm di diametro o una usa e getta da 6 porzioni, stendervi l’impasto ed infornare a 170° per circa un’ora;
Per capire quando la torta è cotta, bisogna guardare le pareti della teglia: il dolce dovrà staccarsi leggermente e “ritirarsi” verso il centro; sopra, invece, dovrà risultare asciutto;
Mi raccomando: toglietela dalla teglia SOLO DOPO DIVERSE ORE perchè è un dolce delicatissimo ma ogni morso vi ripagherà della farica;