Tiramisù agli amaretti, variante sul tema

Il tiramisù agli amaretti è una variante del tiramisù classico . La mia amica Francesca, terrona quanto me (… anzi, no: lei, in quanto calabra, vive “nel continente”! ) ha cominciato a sperimentare gli amaretti in diversi dolci e siccome la cosa mi sconfinferava assai… ho deciso di inserirli nel mio solito tiramisù.
Ora vi spiego come.

Prima, però, una precisazione è d’obbligo: questo è il classico tiramisù che si prepara a casa: quello in cui non si pastorizza nulla: niente patè a bombe, niente albumi con lo sciroppo a 121°, per cui preparatelo solo se vi fidate ciecamente delle uova che userete. Se non vi sentite sicuri delle uova e volete la sicurezza della pastorizzazione utilizzando la crema tiramisù con la pate à bombe, qui la ricetta
Detto ciò, cominciamo.
Non abbiate paura: l’articolo è lungo perché dettagliato  ma la realizzazione è semplice.

Monica

Ingredienti per il tiramisù agli amaretti

• 400g di savoiardi
• 500 ml di caffè preparato con la moka
• 1 pacco di amaretti (circa 300 g)
• 500g di mascarpone
• 200g di zucchero
• 250 ml di panna fresca
• 3 uova
• vaniglia o altri aromi a piacere
• cacao per spolverare

Procedimento per il tiramisù agli amaretti

1. cominciamo con il mettere a scolare il mascarpone.
   nel frattempo montiamo la panna e riponiamola in frigo.
2. montiamo gli albumi ( se lasciate le fruste sporche non monteranno mai) con 2 cucchiai di zucchero presi dal totale.
3. Montiamo i tuorli con il restante zucchero tranne due cucchiai e gli aromi, quando saranno una bella cremina spumosa, aggiungiamo, poco per volta, il mascarpone.
4. A questo punto aggiungiamo la meringa morbida di albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
5. Esauriti gli albumi, aggiungiamo la panna montata non zuccherata, con lo stesso movimento delicato.
6. Riponiamo in frigo e prepariamo la teglia.

Assemblaggio del tiramisù agli amaretti

Io ho usato uno stampo a cerniera tondo al quale ho applicato un foglio di acetato lungo il bordo per aiutarmi al momento di sformare. In sostituzione, potete usare la carta forno.

1. Cominciamo il montaggio del dolce bagnando i savoiardi nel caffè che avremo zuccherato con i 2 cucchiai di zucchero tenuti da parte.
2. Ricopriamo bene il fondo cercando di non lasciare buchi. completato lo strato versiamo abbondante crema e sbricioliamo 6-10 amaretti sullo strato di crema.
3. Andiamo avanti con gli strati di savoiardi, crema e amaretti,  fino a che non avrete raggiunto l’altezza desiderata (o esaurito gli ingredienti).
   ATTENZIONE: lasciate da porta un po’ di crema che vi servirà per livellare i bordi quando sformerete

Fate riposare in frigo almeno un paio di ore (meglio tutta la notte), l’indomani sformate, ricopriamo con il cacao e decorate con gli amaretti sui bordi.

Buon appetito