Risotto zucca e salsiccia

Il risotto zucca e salsiccia è il cugino dei fusilli zucca e salsiccia che mi suggerì Clara.
E, siccome l’abbinamento mi è molto piaciuto, ho deciso di utilizzarlo anche per un risotto.
La stagione è perfetta per prepararlo perchè le zucche sono al top per qualità e quantità.

Monica

Ingredienti per il risotto zucca e salsiccia

• 2l circa litri di brodo vegetale
• 300g di riso
• 200g di zucca
• 150g di salsiccia
• una cipolla piccola
• olio per il soffritto
• sale
• pepe
• poco burro e poco parmigiano per mantecare

Procedimento per il risotto zucca e salsiccia

Cominciamo preparando il brodo per il risotto.

Io preparo così il classico brodo vegetale: riempiamo una pentola d’acqua e mettiamoci dentro una cipolla tagliata in due metà, una costa di sedano, un pomodoro (se lo volete bianco, omettetelo) ed una carota, in pezzi. Salate e fate cuocere per almeno un quarto d’ora.
Quando è stagione, aggiungo anche i gambi di qualche fungo oppure qualche asparago … insomma, quello che offre la stagione. Voi, preparatelo come siete abituati a fare.

A questo punto, passiamo a cuocere il riso.
Mettiamo la cipolla a soffriggere con un filo d’olio, quando sarà appassita, aggiungiamo la salsiccia sgranata e dopo un po’ sfumiamo con il vino bianco. Quando non si sentirà più l’odore dell’alcool, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare un po’.
Aggiungiamo la zucca tagliata a pezzi non troppo piccoli e aggiungiamo il brodo poco a poco, lasciandolo il tempo al riso di assorbirlo. Le raccomandazioni sono quelle di sempre: cuocere a fiamma bassa e mescolare in continuazione per evitare che si attacchi al fondo.

Quando il riso sarà cotto, smettiamo di aggiungere brodo, togliamo la pentola dal fuoco e completiamo il risotto con la classica mantecatura: inseriamo un ricciolo di burro ed una manciata di formaggio a fuoco spento, mescoliamo energicamente e serviamo il nostro risotto zucca e salsiccia.

Buon appetito!