Pasta con pomodorini, fichi e mandorle

Avete presente quando avete un ingrediente da usare ma non basta?
Quando manca quel qualcosa in più, quando il piatto è incompleto?
Ecco, questa pasta con pomodorini è nata proprio così. avevo questi pomodorini confit della sera prima ma non mi andava una semplice pasta col pomodoro e allora …

E allora ho aperto la dispensa ed ho pescato fichi secchi, mandorle e pan grattato, ho mescolato tutto … et voilà: un primo piatto gustoso e diverso dal solito. provare per credere!

Monica

Ricetta pasta con pomodorini, fichi secchi e mandorle

Ingredienti

• 400g vermicelli
• 15 pomodorini
• 4/5 fichi secchi
• una decina di mandorle
• 200g di pangrattato. (quello che vi avanza, conservatelo che torna sempre utile)
• sale e olio q.b.

Prcedimento

Questa pasta ai pomodorini confit, fichi e mandorle è molto veloce: il condimento, infatti, si prepara nel tempo che impiega la pasta cuocere, se avete i pomodori pronti.
Una mezz’oretta, se dovete prepararli.

1. Per prima cosa tagliamo i pomodori a metà, cospargiamoli con un po’ di sale, un filo di olio e cospargiamo con un po’ di zucchero che servirà a farli caramellare. Mettiamo in forno a 200°
2. Nel frattempo, tritiamo a coltello le mandorle (se decidete di usare il frullatore state attenti a non frullare troppo o avrete una farina)
3. In una padella capiente mettiamo il pangrattato a tostare leggermente, insieme alle mandorle tritate. Quando si saranno bruniti, mettiamoli da parte.
4. Quando i pomodori saranno pronti, mettiamo la pentola sul fuoco, per la pasta. Nella padella mettiamo un filo d’olio, i pomodori confit e i fichi secchi fatti a pezzetti, a fiamma bassa, per fare insaporire
5. Quando la pasta sarà quasi pronta, scoliamola al dente e mettiamola in padella con un po’ di acqua della pasta e  per portare a termine la cottura. Finiamo con la mollica e le mandorle tostati, tenendone da parte un po’ per guarnire i piatti