Brioches col tuppo

Per chiunque venga in Sicilia, un must sono la granita o il gelato rigorosamente accompagnati da una bella “Brioscia co’ tuppu”.
Le brioches col tuppo sono le regine delle colazioni estive ma costituiscono anche un’ottima merenda o il sostituto del pranzo a mare o in città quando fa troppo, troppo caldo. Insomma, ogni occasione è buona per mangiarle!

Io ho trovato la ricetta perfetta per ottenere delle brioche come quelle del bar, sul blog Paste e pasticci con Flo: uno scrigno di ricette tipiche della nostra Isola ma non solo. Fateci un salto e potrete trovare anche l’utilissimo passo passo fotografico.

Volete replicare a casa una brioche fatta a regola d’arte? Beh, allora non vi resta che continuare a leggere!
Monica

Ingredienti per le brioches col tuppo

• 500g  farina w 380 (andrà bene anche la normale farina 0 “per pizza” e, in estrema ratio, la 00 ma non otterrete lo stesso risultato)
• 100 g  zucchero semolato
• 175 g   strutto morbido o burro
• 75 ml latte ( potrebbero accorrerne altri 50 ml.)
• 3 uova + 1 per spennellare
• 10 g   di lievito di birra
• 8 g  sale
• buccia di arancia e limone grattugiata
• semi di bacca di vaniglia

Come si fanno le brioches col tuppo

1. Prepariamo il lievitino con il lievito di birra, 60 ml di latte, 60 g  di farina e 20 g  di zucchero presi dal totale degli ingredienti.
2. Mescoliamo bene con una forchetta e aspettiamo che l’impasto raddoppi il proprio volume.
3. Mettiamo in una ciotola la farina, aggiungiamo il lievitino e impastiamo, aggiungiamo  il resto delle polveri.
4. Poi le uova, una per volta, e continuiamo ad impastare.
5. Aggiungiamo poco a poco lo strutto (o il burro) morbido.
6. Per ultimi aggiungete il sale e gli aromi. Se occorre, aggiungere ancora un po’ di latte.
7. Se preparate le briosce col tuppo con il Bimby, l’impastatrice o la macchina del pane state ben attenti a mantenere sempre l’incordatura.
8. L’impasto sarà pronto quando, tirandolo, si assottiglierà senza rompersi (quando formerà il famoso “velo”).
9. Formare una palla e mettere a riposare per un’ora coperta e lontano dalle correnti d’aria.
10. Il tempo di lievitazione varierà a seconda della temperatura della stanza in cui riposa. In estate, al caldo, un’oretta, in inverno almeno il doppio.

Come si formano le brioche siciliane con il tuppo

1. Quando l’impasto sarà raddoppiato, suddividiamolo in porzioni da 85g e pari numero di porzioni da 15g.
2. Pirliamo le singole palline, ovvero: roteiamo sul piano le palline incartandole su se stesse e spingendole verso il basso, per mettere in tensione l’impasto ed aiutare la crescita in altezza.
3. Facciamo un buco al centro della pallina più grande ed incastriamoci la piccola.
4. Mettiamo in teglia oliata (o coperta da carta forno) e attendiamo il raddoppio.
5. A quel punto pennelliamo la superficie con l’uovo e  inforniamo in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.