La ricetta della carbonara ? Quella vera, la cercate da tempo?
Beh, allora mettete insieme spaghetti, guanciale, tuorli e pepe, pecorino e il risultato è lì! Ci sono tante leggende rispetto alle origini della carbonara, potete leggerle nel web e in particolare nel sito sela Carbonara Club (sì! hanno creato un club!!!) ma quella che mi piace di più è quella che parla di uno spazzacamino (un carbonaro) che conclusa la sua attività tra i comignoli inventa questo piatto, ricco di pepe in ricordo del carbone protagonista del precedente mestiere!
Pasta alla carbonara guanciale o pancetta?
Per me assolutamente guanciale, non c’è proprio storia!
La famiglia di appartenenza della carbonara è quella dell’amatriciana, della cacio e pepe e della gricia, perchè geograficamente siamo nel Lazio e in particolare è un piatto rappresentativo della tradizione romana. Sulla vera carbonara come in molte ricette della tradizione, ci sono elementi diversi tra i vari piatti, c’è chi sceglie di usare l’uovo intero o il solo tuorlo, e la quantità degli stessi a persona, o se aggiungere panna o latte per avere una carbonara cremosa; o ancora se sposarla con spaghetti, tagliolini, o mezze maniche! Beh allora per scoprire la carbonara che ho preparato io non vi resta che continuare a leggere, io ho di nuovo l’acquolina!
Laura
Per ottenere gli ingredienti per una porzione di Carbonara basterà dividere per 4 gli ingredienti
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- 400 g spaghetti
- 120 g guanciale
- 120 g tuorlo in alternativa pari peso in uova intere
- 8 cucchiai pecorino romano grattugiato
- q.b. pepe
Ingredienti
Ingredienti della pasta alla carbonara
Per la mantecatura della pasta alla carbonara
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- La prima cosa da fare per preparare la carbonara ... è cuocere la pasta!
- Nel frattempo in una padellina, tostare il guanciale tagliato a listarelle a fuoco basso e lasciar far uscire il suo grasso.
- In una ciotolina sbattere il tuorlo, aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe.
- A fuoco spento scolare la pasta nella padella del guanciale e riversare tutto nella ciotola con il tuorlo condito, mescolare bene e se vi sembra un po' asciutta versate poco alla volta poca acqua di cottura e continuate a mescolare fino ad ottenere una buona cremina, impiattare e aggiungere altro pepe.
Trucco per la perfetta pasta alla carbonara
E’ importante ungere la pasta nel grasso del guanciale ormai freddo, ciò eviterà di far fare l’effetto frittata, altrimenti la pasta calda cuocerebbe l’uovo facendolo coagulare.
2 Comments
Effettivamente fanno venire l’acquolina in bocca!
EhEh La carbonara è sempre la carbonara!