Pizza cime di rapa e mozzarella

Impastare bene in modo da ottenere un composto liscio e non troppo duro. se dovesse servire, si può aggiungere altra acqua (ogni farina assorbe in modo differente i liquidi).
Facciamo qualche piega in ciotola, lasciamo riposare un’oretta a temperatura ambiente, quindi riponiamo in frigo in un recipiente ben chiuso.
Lasciamo in frigo per una notte, quindi riportiamo a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Suddividere l’impasto nelle teglie leggermente oliate, con queste dosi otteniamo da 1 a 2 teglie di pizza, dipende dallo spessore che gradite e stendere.
Lasciar lievitare in forno per almeno un paio d’ore.

Mentre aspettiamo che la pizza lieviti, prepariamo i condimenti

• un scatola di pelati
  un mazzo di cime di rapa (circa un chilo)
  due mozzarelle medie

Cuocere per una ventina di minuti i pelati con un filo di olio, un pizzico di origano e sale, frullare con il frullatore ad immersione..
Pulire bene la verdura scartando le parti più legnose e dure, metterla in una padella con olio abbondante, sale e se gradite aglio e peperoncino.
Lasciar cuocere coperta finchè non si riduce, far asciugare un poco e spegnere.
Tagliare a fette le mozzarelle, disporle in uno scolapasta con un filo di sale per far rilasciare l’eccesso di liquidi.

Accendere il forno statico al massimo, 250 per il mio forno.
ed iniziamo a cuocere per un decina di minuti le pizze in bianco.
Quindi cominciamo a condire con qualche cucchiaiata di salsa e le cime di rapa e rimettiamo in forno statico per altri 5 minuti.
Quando si vede che il pomodoro è un po’ asciutto un pochino, aggiungiamo la mozzarella e con il forno passiamo in modalità grill ventilato.