Pizza cime di rapa e mozzarella

Impastare bene in modo da ottenere un composto liscio e non troppo duro. se dovesse servire, si può aggiungere altra acqua (ogni farina assorbe in modo differente i liquidi).
Facciamo qualche piega in ciotola, lasciamo riposare un’oretta a temperatura ambiente, quindi riponiamo in frigo in un recipiente ben chiuso.
Lasciamo in frigo per una notte, quindi riportiamo a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Suddividere l’impasto nelle teglie leggermente oliate, con queste dosi otteniamo da 1 a 2 teglie di pizza, dipende dallo spessore che gradite e stendere.
Lasciar lievitare in forno per almeno un paio d’ore.

Mentre aspettiamo che la pizza lieviti, prepariamo i condimenti

• un scatola di pelati
  un mazzo di cime di rapa (circa un chilo)
  due mozzarelle medie

Cuocere per una ventina di minuti i pelati con un filo di olio, un pizzico di origano e sale, frullare con il frullatore ad immersione..
Pulire bene la verdura scartando le parti più legnose e dure, metterla in una padella con olio abbondante, sale e se gradite aglio e peperoncino.
Lasciar cuocere coperta finchè non si riduce, far asciugare un poco e spegnere.
Tagliare a fette le mozzarelle, disporle in uno scolapasta con un filo di sale per far rilasciare l’eccesso di liquidi.

Accendere il forno statico al massimo, 250° per il mio forno.
ed iniziamo a cuocere per un decina di minuti le pizze in bianco.
Quindi cominciamo a condire con qualche cucchiaiata di salsa e le cime di rapa e rimettiamo in forno statico per altri 5 minuti.
Quando si vede che il pomodoro è un po’ asciutto,  aggiungiamo la mozzarella e con il forno passiamo in modalità grill ventilato.