Tortine di carote con cheese cream

Queste tortine di carote con cheese cream sono ispirate alla torta di carote della mia amica Francesca. La base è una sua versione light della classica torta di carote, per arricchirla un po’ l’ho accompagnata con una cheese cream e devo dire che l’accoppiata è proprio perfetta. Semplicissime e velocissime da preparare, sia la base che la crema si preparano in pochi minuti. Perfette per la merenda di grandi e piccini, l’impasto si presta anche come base per una torta bagnata e farcita, magari proprio utilizzando la cheese cream.

Clara

Ricetta delle tortine alle carote con cheese cream

Ingredienti per i mini muffins alle carote

250 g di farina
200 g di zucchero
160 g di carote grattugiate
1 bustina lievito per dolci
un cucchiaino di pasta di limone oppure aroma limone o buccia grattugiata di un limone
70 ml di olio di semi
2 vasetti di yogurt bianco
qualche cucchiaio di latte

Ingredienti per la cheese cream

80 g di Philadelphia
80 g di zucchero a velo
200 ml di panna vegetale zuccherata
1 fialetta aroma vaniglia

Per decorare le tortine alle carote

confettini di zucchero e/o zeste di limone

Come si fanno le tortine alle carote con crema al formaggio

Grattugiare le carote finemente, aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero e mescolare. Aggiungere lo yogurt, l’olio, il limone e il latte se l’impasto è troppo denso.
Versare l’impasto nei pirottini e cuocere a 175° per circa 30 minuti.
Mentre le tortine raffreddano preparare la cheese cream montando insieme tutti gli ingredienti per qualche minuto. Inserire la cheese cream in una sac a poche e decorare le tortine.