Stelline capresi, ed è già Natale

Le stelline capresi sono le nipotine della più classica delle torte napoletane: la Torta Caprese. Quale ricetta usare, se non quella di Clara?
Lei nata dove c’è sempre il sole, sopra uno scoglio che … no scusate, quella è un’altra storia.
Ad ogni modo, queste stelline nascono come dolcetti perfetti per essere regalati a Natale o offerti agli ospiti. per la ricetta della torta caprese ho seguito per filo e per segno l’originale, con l’unica differenza di utilizzare degli stampi monoporzione a forma di stellina. La cottura è più breve ma il gusto speciale di una delle torte più buone che esistano, è assicurato.
E se volete provarle in una versione ancora più ricca di profumi, vi consiglio quella della nostra Laura con le noci e l’amaretto

Monica

Ingredienti per una quindicina di stelline capresi

• 5 tuorli
• 5 albumi montati a neve fermissima
• 250 g di  cioccolato fondente ridotto a scaglie con coltello (possibilmente di ottima qualità)
• 250 g  di zucchero a velo
• 250 g di  burro
• 250 g di  miscela di mandorle e nocciole spellate e tritate finemente
• 80 g  cacao amaro (possibilmente di ottima qualità)
• rum q.b. (sostituibile con il latte)

Procedimento per le stelle di torta caprese

1. Il procedimento è uguale a quello della torta, quindi cominciamo con il montare il burro con lo zucchero a velo, in modo da renderlo leggermente spumoso.
2. A questo punto, passiamo ad aggiungere i tuorli uno per volta amalgamando bene.
3. Aggiungiamo al composto il cacao e il cioccolato in scaglie e la miscela di mandorle e nocciole.
4. A questo punto, l’impasto sarà duretto e poco lavorabile, aiutatevi aggiungendo il rum, nella quantità che occorra a non far formare granuli grossi. L’impasto che otterrete deve essere solido e rimanere attaccato alla frusta senza cadere.
5. Incorporare a mano mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve fermissima.
6. Imburrare e infarinare benissimo i pirottini monoporzione a forma di stellina (o altra forma se lo preferite) e versare l’impasto utilizzando un cucchiaio ed aiutandosi con un altro. Livelliamo ed inforniamo in forno preriscaldato fino a che le tortine non si staccheranno dal bordo del pirottino