Ricetta taralli sugna e pepe

I taralli sugna e pepe “taralli ‘nzogna e pepe”, come li chiama la mia amica Clara, napoletana Doc, sono uno di quei prodotti tipici regionali che fanno dell’Italia un paradiso per buongustai.
Dei biscotti secchi salati tipici napoletani che mangio a quintali ogni volta che vado a trovarla. A dirla tutta, ogni volta che vado a Napoli, mangio quintali di molte altre cose come pizza e sfogliatelle ricce (ma solo per decidere se sono più buone di quelle di frolla!).
Le ho chiesto la ricetta e lei mi ha girato quella del nonno, ovvero la ricetta originale dei taralli napoletani.
Li ho fatti venerdì ed oggi, domenica, sono quasi finiti. Quindi, quando li rifarete, rcordate che creano dipendenza!

Prima di lasciarvi la ricetta dei taralli napoletani vi dico che questi sono preparati con lievito di birra.
Si, perchè la ricetta classica prevede il criscito, ovvero della pasta da riporto; non avendola, io ho preparato una biga.
In alternativa potete prepararli anche con lievito madre: vi basterà sostituire i 150g di biga con altrettanta pasta madre.

Come si fanno i taralli sugna e pepe napoletani?

Si tratta di un impasto molto semplice che non va lavorato molto, per evitare che diventino gommosi. C’è una gran quantità di mandorle che li rende deliziosi. Io non le ho tostate, prima di inserirle e non le ho tritate con il frullatore ma tagliate grossolanamente con il coltello.

Buon appetito! E se li provate, mandateci una foto!

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Come fare i taralli napoletani

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

15 pezzi

Ingredienti

Per la biga

• 5 g lievito di birra
• 100 g farina
• 50 g acqua

Ingredienti per l'impasto

• 250 g farina 00
• 150 g sugna o strutto, in alternativa usate il burro.
• 200 g mandorle tagliate grossolanamente
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino pepe
• q.b. acqua

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni 15 pezzi Ingredienti Per la biga 5 g lievito di birra 100 g farina 50 g acqua Ingredienti per l'impasto 250 g farina 00 150 g sugna o strutto, in alternativa usate il burro. 200 g mandorle tagliate grossolanamente 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino pepe q.b. acqua

Istruzioni

1. Per prima cosa prepariamo la biga mescolando gli ingredienti. Chiudiamo il contenitore con il suo coperchio o con la pellicola e aspettiamo il raddoppio.
2. Nel frattempo tritiamo al coltello le mandorle. Io non le ho tostate perchè, avendole lasciate in pezzi grossolani, tosteranno in forno.
3. Al suo raddoppio aggiungiamo gli altri ingredienti ed impastiamo un po', non troppo. Devono soltanto amalgamarsi, ci vorranno pochissimi minuti.
4. Staccate pezzi di impasto e ricavatene dei salamini lunghi una decina di centimetri. Attorcigliate su se stesso ogni salamino e poi chiudetelo a ciambellina. Se cadono le mandorle, mettetele sopra, dopo aver posato i taralli napoletani sulla teglia.
5. Infornate a 170°C per 20 minuti o, comunque, finchè non saranno croccanti come dei biscotti. A fine cottura, spegnete il forno, lasciatelo a fessura con i taralli dentro, fino a che non si raffredda.