Ragù alla bolognese ricetta originale

Il più famoso sugo alla bolognese che il mondo conosca è il ragù alla Bolognese ricetta originale qui, ricetta originale lì. Tutti la propongono ed io, piano piano, le provo tutte! Quella del blog “Scienza in cucina” è quella che ho seguito l’ultima volta che l’ho preparato.

Ragù alla bolognese mi fa pensare subito al pranzo della domenica, il profumo delle spezie e della preparazione che inonda tutta la cucina…
Da piccola, soprattutto, quando ci si svegliava più tardi e mamma (o nonna) già erano in cucina a preparare il pranzo domenicale, quando, appena sveglia, il profumo del latte e del caffè era già stato coperto da quello del sugo di carne.
Sono gli odori di una volta, i riti di un tempo: quelli che ormai definiamo comfort food, le preparazioni lente, che hanno bisogno di tempo, che scaldano cucine e cuori.
È bene tenere almeno una giornata di calma.
Per me è importante tenere un giorno senza  “piatto facile e veloce”.
E un piatto di pasta col ragù alla bolognese che siano fettuccine, tagliatelle, spaghetti o rigatoni è quel che ci vuole!

Laura

Ragù alla bolognese ricetta originale

Ingredienti per 4 persone di ragù

Per le dosi, sono vittima del fare “a occhio”, ma tendenzialmente

• 1 kg di macinato misto,
• 2 carote, una cipolla e mezza costa di sedano,
• mezzo tubetto di triplo concentrato di pomodoro,
• 2 foglie di alloro,
• 15 grammi i burro,
• circa 600 ml di latte.

Ricetta originale ragù alla bolognese

Procedimento

1. Dopo aver rosolato senza aggiunta di grassi, il macinato di magro e di maiale, l’ho portato a cottura. (non corre alcun rischio di attaccarsi al fondo, perchè col calore la carne tira fuori tutti i suoi liquidi)
2. Si aggiungono quindi sedano cipolla e carota e si portano anch’esse a cottura.
   Nota bene, l’ordine delle verdure inserite non è casuale, le carote vanno per ultime se si vuol mantere un minimo di “croccantezza” che con la lunga cottura si perderebbe.
3. Portate al giusto grado di cottura anche le verdure, si aggiunge qualche foglia di alloro, un po’ di pepe e una giusta dose di triplo concentrato di pomodoro.
4. Mescolato per bene, e fatto sciogliere, ho aggiunto una bella noce di burro (più una pigna che una noce…) e il latte, ho fatto quindi cuocere per un’altra ora, buttando un occhio frequentemente…
5. In finale di cottura ho aggiunto sale e pepe.
6. Per i tempi fate affidamento a gusto e palato, io ho fatto asciugare quasi tutto il latte, ed ottenendo un sugo molto cremoso e denso ma nulla vieta di lasciarlo più morbido.

Ps: il sale io lo aggiungo alla fine, mettendolo troppo presto asciugherebbe ulteriormente la carne.