Le caldarroste perfette? Facciamole insieme

Autunno, tempo di caldarroste!
Le vediamo cuocere, in mezzo a nuvole di fumo, per le strade oppure, le troviamo. già pronte e ben ordinate, a farci l’occhiolino da dentro un cesto all’angolo della strada.
Cosa c’è di meglio di un cartoccio di caldarroste caldo, profumato e gustoso?

Un cartoccio di caldarroste caldo, profumato e gustoso … PREPARATO IN CASA, ovviamente!
Siete anche voi, degli amanti di questa coccola autunnale che ci consola della fine dell’estate e dell’arrivo dell’imminente inverno?
Bene, allora continuate e leggere e scoprirete quali trucchi utilizziamo noi per prepararle buone come quelle comprate.

Le Balconcine

1. fare asciugare le caldarroste se ancora umide

   Quando acquistiamo le castagne fresche, queste hanno dell’umidità al loro interno, il che rende difficile staccare la pellicina interna dal frutto, anche da cotte. Il consiglio è quello di lasciarle asciugare un po’ al sole oppure in forno tiepido (30°-40°), ben distribuite in una teglia capiente.

2. INUMIDIRE LE CALDARROSTE.

   No, non siamo impazzite: vi diamo un consiglio diametralmente opposto al primo perchè, in questo modo, avrete un prodotto più morbido e umido, un risultato eccellente come il primo ma diverso.
   A dirla tutta, c’è chi da ancora più profumo, mettendo le castagne ammollo al vino! E abbiamo detto tutto

3. Scegliere la padella adatta

   Si sa: gli strumenti del mestiere sono l’arma segreta di qualunque artigiano. Lo stesso vale, anche, per noi che aneliamo le perfette caldarroste. L’ideale è la classica padella con i buchi, di metallo leggero che permette un rapido passaggio del calore e permette di avere il classico “bruciacchiato” delle caldarroste.
   In alternativa si può usare anche una pentola di coccio

4. Incidere le Castagne

   Praticare un taglietto, lungo la parte curva del frutto, è fondamentale perché permette al vapore di uscire, senza squarciare la buccia della caldarrosta facendola esplodere.
   Un’altra tecnica, diffusa, è quella di tagliare via alle caldarroste la calotta superiore, con un taglio, qualche millimetro al di sotto dalla punta.

5. Mescolarle spesso

   La padella più comunemente usata per la cottura delle caldarroste, è molto sottile, per cui è essenziale mescolare continuamente le castagne per evitare che si carbonizzino da una parte e restino crude dall’altra

6. Sempre fiamma moderata

   Per gli stessi motivi di cui al punto 4, è necessario tenere la fiamma non troppo alta. Pena, caldarroste carbonizzate

7. Durante la cottura, coprirle con la carta del pane bagnata

   Questo servirà a non farle seccare all’interno

8. Avvolgerle in un panno umido a fine cottura

   Vi aiuterà a sbucciarle meglio restituendo parte di quella umidità persa durante la cottura

9. Sbucciarle ancora calde

   Dopo averle fatte riposare qualche minuto in un sacchetto di carta o, come detto al punto 7, in un panno umido

10. Per dare un sapore in più alle caldarroste, potete tenerle immerse nell’acqua e vino per un’oretta