Pizza con parmigiana e provola

La pizza con parmigiana e provola è una di quelle focacce farcite che non smetteresti mai di mangiare. Troppo buona!!! La preparazione è d sicuro un po’ lunga, ma ne vale assolutamente la pena. Solitamente la preparo quando mi avanza un po’ di parmigiana di melanzane. Vebbè, non è che avanza, diciamo che faccio doppia dose per poi farci la pizza 😉 Conservo in frigo la parmigiana per uno o due giorni e poi la riciclo nella pizza. Una vera bontà!

Clara

Ingredienti per uno stampo da 32 cm

Per l’impasto

750 g di farina per pizza
350 g di acqua circa
50 g di olio evo
50 g di latte
3 cucchiaini di sale
1/2 cubetto di lievito di birra

Impastare in una planetaria* la farina, il lievito sciolto nel latte, l’olio e 300 g di acqua. Incordare e aggiungere poco per volta altra acqua lasciando sempre incordare nuovamente. Aggiungere infine il sale. L’impasto dovrà essere morbido, liscio ed elastico. Lasciare lievitare.

Per la parmigiana

Ra gù q.b.
1 kg di melanzane
formaggio grattugiato
olio di girasole

Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle a fette. Friggere le melanzane in abbondante olio bollente. In una pirofila versare un po’ di ragù poi fare uno strato di melanzane. Condire con abbondante formaggio grattugiato, e altro ragù. Ricoprire il tutto con un altro strato di melanzane continuando a fare strati fino a terminare con solo ragù e formaggio.

Inoltre

300 gr di provola
1 uovo per spennellare

Dividere in due l’impasto, stendere una parte e poggiarla in una teglia unta, facendo in modo da ottenere i bordi alti. Farcire con la parmigiana di melanzane e la provola a dadini, fatta asciugare almeno una notte in frigo. Ricoprire con l’impasto restante, chiudendo bene i bordi. Bucare la superficie con una forchetta e spennellare con un uovo sbattuto. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.