Pane integrale

Questo pane integrale è uno dei miei pani preferiti in assoluto. Lo adoro, ha un sapore fantastico e una consistenza che si avvicina molto a quella del pane integrale che trovi al panificio. Molto semplice da preparare, ho utilizzato il lievito liquido che per me è perfetto per ottenere ottimi risultati ed un ottimo pane.

Isabella

Pane integrale

Ingredienti

• 150 farina tipo 2
• 100 farina di segale integrale
• 100 farina di orzo integrale
• 100 farina di farro integrale
• 180 semola rimacinata
• 70 fumetto di mais
• circa 350/375 di acqua (dipende dal tipo di farina)
• 15 sale
• 50 licoli rinfrescato (lievito liquido)
• un cucchiaino di malto d’orzo

Rinfrescare il lievito liquido nel primo pomeriggio, in tre, quattro ore dovrebbe fare le bolle ed essere pronto. Fare l’autolisi alle farine per una mezz’ora con i due terzi dell’acqua, quindi unire il lievito e lasciar riposare per un altra mezz’oretta. Trascorso questo tempo aggiungere il sale, il malto d’orzo e la restante acqua impastare bene con la foglia prima, e con il gancio poi. Togliere l’impasto dalla planetaria, lasciarlo riposare una decina di minuti, ed procediamo a fare le prime pieghe a libro, ogni 20 minuti. Lasciarlo per due ore a temperature ambiente, quindi riporlo in una ciotola chiusa, mettere l’impasto in frigorifero e lasciarlo da 24 a 30 ore.
Trascorso questo tempo, tirar fuori dal frigo lasciar riacclimatare per almeno un’ora e mezza a temperatura ambiente, quindi fare ancora un paio di giri di pieghe, pirlare e formare il pane , riporlo in un cestino da lievitazione infarinato o non avendo il cestino usarne uno di vimini , nel quale metteremo un canovaccio pulitissimo e ben infarinato. Lasciare il cestino in forno con luce accesa per un paio d’ore, controllare che il pane sia raddoppiato, se pronto ribaltare l’impasto sulla teglia, fare i tagli e cuocere in forno statico a 220°. Dopo un quarto d’ora scendere a 200°. Togliere dal forno dopo 45 minuti circa  e lasciarlo in verticale a raffreddare.