Grappolo di uva farcito

Il grappolo di uva farcito è un pane molto scenografico ideato da Sara Papa. Il grappolo d’uva si presta molto ad essere servito come centrotavola in un pranzo importante, è beneaugurante, il che va sempre bene, e stupirà i vostri ospiti, sia per l’aspetto che per il sapore. Io credo di averlo preparato la prima volta per la tavolata di capodanno, ma è perfetto in ogni occasione. Fa sempre bella figura sulla tavola, che ne dite di mettervi all’opera e prepararlo?

Irene

Ingredienti per il grappolo di uva farcito

600 g di farina 0
350 g d’acqua (circa)
10 g lievito di birra ( 100 g pasta madre)
20 g olio extra vergine d’oliva
10 g sale
per il ripieno:
250 g (circa) di pomodorini, ciliegini/datterini
foglie di basilico oppure in alternativa origano
sale q.b.
per completare:
un pizzico di cacao amaro
qualche foglia di spinacio o basilico
10 g di farina
2 tuorli
latte un goccio
sale

preparazione del grappolo d’uva

Io vi spiego il procedimento con il lievito di birra, se voleste usare la pasta madre ovviamente regolatevi con i tempi che saranno molto diversi. Sciogliete il lievito in poca acqua di quella in dotazione quindi impastate a mano o con l’impastatrice e mettete la palla dell’impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con la pellicola. Mettete al caldo e fate raddoppiare l’impasto, occorrerà circa un’ora. Ora che l’impasto è lievitato preparate una teglia e foderatela con carta forno leggermente infarinata.Cominciamo a preparare il grappolo d’uva e quindi prepariamo il tralcio del grappolo prendendo una piccola quantità di’impasto ed uniamoci poco cacao amaro che lo colorerà di marrone, quindi modelliamo il tralcio e posizioniamolo sulla teglia. Frulliamo qualche foglia di spinacio con 10 g di farina, uniamo ad un altro pezzo d’impasto e modelliamo qualche foglia che metteremo da parte. Veniamo ora a formare gli acini del grappolo, prendiamo un pezzetto di impasto e formiamo una pallina quindi schiacciamola e formiamo un dischetto sul quale posizioniamo una foglia di basilico un pomodorino lavato, un pizzico di sale, chiudiamo la pasta intorno al pomodorino e mettiamo sulla teglia con la chiusura sotto. Ora proseguiamo nella stessa maniera per formare tutti gli acini e creiamo con questi il grappolo. Disponiamo le foglie. In una ciotola battere due tuorli con un goccio di latte ed un pizzico di sale, con un pennello spennellare per bene tutto il grappolo. Cuocere a 180° ( forno già caldo) per circa 35/40 minuti. Prima di servirlo lasciarlo intiepidire.