Filetti di spigola al forno con mollichella croccante

I filetti di spigola al forno che ho preparato sono goduriosi perchè impanati ma, allo stesso tempo, leggeri che unisce la croccantezza della panatura alla bontà del pesce. Se accompagnati da un’insalata e qualche carotina tagliata a julienne diventano un’ottima cena che ingolosirà anche i più piccoli!
Io ho scelto la spigola ma, potete preparare in questo modo qualunque tipo di pesce.
E pure leggera perchè i filetti di spigola al forno hanno pochissimi grassi.

Se preferite, potete cuocere questi filetti di spigola in padella… Ma se siete veramente, veramente golosi … allora friggete… ma non prendetevela con me per la prova costume!

Se non siete abili a sfilettare il pesce è meglio farlo fare al vostro pescivendolo, se invece amate fare le cose da soli ricordate di non buttare lische e teste e usatele per un buon fumetto di pesce!

Ingredienti per i filetti di spigola al forno:

• Due spigole abbastanza grosse
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 4 fette di pancarré o pan bauletto fatto in casa 
• una manciata di prezzemolo
• mezzo limone grattugiato

Procedimento per i filetti di spigola gratinati:

1. Dopo aver sfilettato il pesce ed ottenuto 4 filetti,  togliere tutte le lische centrali  con un’apposita pinzetta ( i commensali ve ne saranno immensamente grati).
2. Ungerle con l‘olio extravergine di oliva su entrambi i lati.  Salare, pepare e  metterle in una teglia coperta  con della carta forno.
3. A parte in un mixer o robot da cucina mettere le fette di pancarré sbriciolato e il succo di mezzo limone; aggiungere il prezzemolo tritato e frullare grossolanamente.
4. Coprire per bene  i filetti di spigola con questa panatura, irrorare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
5. Sfornare i filetti di spigola con mollica croccanti e adagiarli in un piatto da portata.

Servire con accanto della insalatina fresca e decorare con uno spicchio di limone.