La crostata fragolotta di Luca Monersino è un dolce freschissimo, con fragole e ricotta perfetto per questi tempi e nonostante la ridotta quantità di zuccheri, molto goloso. La pasta frolla è particolare perché senza glutine ma volendo si può usare una frolla classica.
Se si preferisce, prima della mousse, si può inserire del pan di spagna (o dei savoiardi) leggermente bagnato con una bagna al limoncello o allo Strega, giusto per dare un po’ di carattere in più. Molto bella da presentare, è un perfetto fine pasto, ma nulla vieta di offrirla per una sana merenda.
Laura
Crostata Fragolotta, ricetta di Luca Montersino
Ingredienti per stampo cm 20
Ingredienti per la pasta frolla gluten free
- 100 g di burro
- 85 g di zucchero a velo
- 50 g di tuorlo
- 110 g di farina di riso
- 80 g di farina di mais fumetto finissima
- 2 g di baking
Ingredienti per la mousse di ricotta per la crostata
- 150 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- 5 g di gelatina
- 150 g di panna da montare
una ventina di fragole per decorare
Come si fa la crostata gluten free fragolotta
- Impastare burro e zucchero,
- aggiungere i tuorli e poi le polveri.
- Impastare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Reimpastare e stendere la frolla nella teglia.
- Bucherellare la base e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Come si fa la mousse di ricotta per la crostata
- Montare la ricotta setacciata con lo zucchero.
- Unire la gelatina sciolta in pochissima panna ed infine aggiungere la panna montata delicatamente.
Per comporre la crostata alle fragole
- Riempire il guscio di pasta frolla, con la mousse di ricotta.
- Decorare con fragole intere e a pezzi. Conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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