Torrone kinder cereali

Il torrone kinder cereali è una delle tante versioni dei classici torroni morbidi al cioccolato che si preparano per la ricorrenza dei morti. Questa versione è golosissima e chi ama la classica barretta ai cereali adorerà questo torrone che altro non è che una gigantesca barretta kinder 😉 qui e qui trovate tantissime versioni del torrone, dalla classico gusto gianduia al gusto bacio, zuppa inglese, marron glacè…

Clara

Ingredienti per il Torrone kinder cereali

MISURE INTERNE DELLO STAMPO 23 e 1/2 x 9 e 1/2

• 250 g  di cioccolato fondente
• 250 g  di cioccolato bianco
• 500 g  di crema alba (nutella bianca)
• 120 g  di riso soffiato non zuccherato

Procedimento per il Torrone kinder cereali

Copertura

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente*, versarlo nello stampo e con movimenti rotatori, rivestire completamente lo stampo. Lasciare solidificare per 20 minuti in frigorifero

Ripieno

1. Mentre il cioccolato solidifica, sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungere, appena sciolto,  la crema alba.
2. Dopo aver amalgamato bene, quando la crema è fredda, aggiungere il riso soffiato.
3. Prendere lo stampo e accertarsi che il cioccolato si sia solidificato.
4. Versare il composto nel guscio di cioccolato e lasciare riposare nel congelatore 30/40 minuti.
5. Sformare quando si sarà ben solidificato.

TEMPERAGGIO AD INDUZIONE

1. Tagliare rigorosamente con un coltello tutto il cioccolato che serve sciogliere ( se avete il cioccolato in pasticche non avrete bisogno di tagliarlo).
2. Prenderne 3/4 e fonderlo o a bagnomaria oppure al microonde (Montersino dice che il microonde è importante per la fusione del cioccolato perché non riscalda il contenitore e quindi si tempera prima). Io preferisco il bagnomaria perché al micro non so gestire le basse temperature
3. Fondere, in entrambi i casi molto lentamente, non superando i 40 gradi (cioè quando il cioccolato sarà morbido e pastoso, ma non liquido) per non surriscaldare troppo il cioccolato. Quando la prima parte è fusa aggiungere il resto del cioccolato (lontano dal fuoco o fuori dal micro). Mescolando delicatamente, il cioccolato in pezzi inizierà a fondere grazie al calore del cioccolato fuso

Il controllo del temperaggio del cioccolato dovrebbe avvenire con un termometro.

I gradi devono essere 31 (in realtà la temperatura andrebbe prima abbassata a 28 e poi riportata a 31, ma anche così otterrete un discreto temperaggio).

Come temperare il cioccolato senza termometro

invece, può regolarsi così: dopo aver sciolto il resto del cioccolato con un pezzetto di carta forno prelevare un po’ di cioccolato e far scivolare il cioccolato su un altro pezzo di carta forno. Il cioccolato se è temperato deve solidificare al massimo entro 1 minuto, se così non fosse si può aggiungere altro cioccolato in pezzi (una dose minima questa volta) fino a quando questa operazione riesce.

Per avere invece il cioccolato lucido, a questo punto bisognerebbe eliminare un po’ di aria, mescolando vigorosamente e per chi ce l’ha e ne ha voglia può dare un paio di giri con il frullatore a immersione (io ce l’ho ma non lo faccio mai, mescolo solo mooolto vigorosamente).