La pasta a 5 buchi: la pasta di carnevale a Catania

La pasta a 5 buchi, ovvero la pasta di carnevale, per eccellenza, qui a Catania, ma posso tranquillamente dire: qui in Sicilia.
Eh si, perchè ogni regione ha le sue tradizioni, le sue specialità, le sue usanze per ogni festività.

E noi, a carnevale, mangiamo la pasta a cinque buchi. Il perchè del nome, lo potete intuire da soli guardando la foto.

Questa pasta la si trova nei supermercati in questo periodo dell’anno, fresca o secca. E quella secca viene da pastifici locali (ho scoperto l’acqua calda!).

Ad ogni modo ,si tratta di una pasta caddusa, che tiene la cottura e rimane bella al dente,  ACCHIAPPA IL SUGO (come direbbe il buon e bel Pierfrancesco Favino) e non lo molla più!
Quale sugo? Quello che preferite! L’importante è che sia ROSSO e con carne. Vabbè … se non ci mettete la carne, chiudiamo un occhio.

Vi dico come la preparo io!
Monica

Pasta di carnevale ricetta catanese

Ingredienti per 4 persone

• 400g di pasta a cinque buchi (eddai, è carnevale, non lesinate! Dal mercoledì delle ceneri tutti a dieta, promesso!)
• 250g di carne per il sugo (io uso la salsiccia di maiale o le costine o il capocollo. insomma, un po’ di grassetto ci deve stare!)
• 800g di pomodoro a pezzettoni o una bottiglia di passata
• un mazzetto di finocchietto selvatico
• mezza cipolla
• vino bianco: mezzo bicchiere per sfumare la carne (potete ometterlo se preferite)
• sale e pepe q.b. (che ve lo dico a fare?!)
• basilico (non sia mai che facciate il sugo senza! Viene nonna a picchiarvi con la cucchiarella!

Procedimento per i maccheroni a cinque buchi

Cominciamo a preparare il sugo di maiale

PREMETTO CHE DEVE CUOCERE ASSAI, se non avete almeno un’ora e mezza, livatici manu 

1. Giro di olietto BUONO e facciamo rosolare la cipolla,
2. aggiungiamo la carne e facciamo rosolare,
3. sfumiamo con il vinello bianco,
4. aggiungiamo il finocchietto (io non lo sbollento prima ma c’è chi lo fa per accelerare i tempi di cottura del sugo)
5. quando non sentiamo più l’odore dell’alcool, versiamo il passato (o i pezzettoni)
6. mettiamo una puntina di bicarbonato e mescoliamo bene, quando smette di far schiuma, aggiustiamo di sale, mettiamo il basilico, l’origano o le erbette che preferite e lasciate cuocere LENTAMENTE per un’oretta e mezza.

Quando il sugo è pronto, cuocete la pasta (questo non ve lo sto a spiegare perchè sta nel corso di sopravvivenza di nonna)

Quando la pasta è cotta, scolatela, abbiatici u sucu, mescolate e impiattate.

Olè!