Insalata con fagiolini

Quest’insalata con fagiolini non è come la immaginavate, eh?

Vi aspettavate di vedere quei lunghi baccelli verdi sbollentati e mescolati ad altri ingredienti! E invece no!
Questa ricetta nasce dalla necessità di dover utilizzare dei fagiolini troppo duri per essere utilizzati “tradizionalmente”, ovvero con tutto il baccello. Siccome ogni spreco va evitato e buttare il cibo è peccato, ho sgranato i baccelli e tenuto da parte i fagioli per cucinarli separatemente. Ho aperto il frigo e, con quel che avevo, ho fatto quest’insalata il cui gusto mi ha sorpresa piacevolmente. Dolce ma corposo, vario ma amalgamato.

Se volete dare un tocco di golosità in più, aggiungete la maionese come nell’insalata di riso. avrete un gusto ancora più amalgamato e morbido.

p.s: è un’insalata e, come in ogni insalata, potete mettere quello che preferite: dai pomodori alla frutta.

Monica

Ingredienti per l’insalata con fagiolini

io non ho pesato quanti fagiolini ho usato perchè ho uilizzato quelli più duri tra quelli che avevo. Orientativamente avrò sgranato mezzo chilo di prodotto

• 500g di fagiolini duri, ingialliti e con i semi abbastanza grandi.
• 2 uova
• 2 carote
• 3 patate piccole
• 3 cucchiai di mais
• 150g di petto di pollo
• 100g di mozzarella
• sale,
• olio,
• alloro
• salvia
• rosmarino
• maionese (se volete)

procedimento per l’insalata con fagiolini

Iniziamo sgranando il fagiolino e sbollentando i fagioli contenuti.

A parte facciamo bollire le uova

E in un terzo pentolino le patate tagliate a pezzi insieme alle carote con un po’ di sale, una foglia di alloro, rosmarino, salvia e/o gli aromi che preferite. Non fatele cuocere troppo o si romperanno nel mescolarle all’insalata.

Infine cuociamo il petto di pollo condendolo soltanto con un po’ di sale e non facendolo asciugare troppo.

Nel frattempo mescoliamo il mais e la mozzarella. Aggiungiamo gli altri ingredienti mano a mano che si cuociono: le uova a fette, il petto di pollo fatto a pezzetti, le patate e le carote. Aggiustate di sale, aggiungete la maionese, se volete e…

buon appetito!