Babà rustico napoletano con crema di fontina

Sono stata invitata dalla bella e brava architetto in cucina, Mari, a partecipare ad un contest dedicato a sua Maestà la Fontina in occasione del Modon d’Or, il Concorso Nazionale della Fontina d’Alpage 2017,che premia le migliori fontine d’alpeggio prodotte durante la scorsa estate, volto alla valorizzazione di questa Eccellenza Valdostana che si fa riconoscere per il suo sapore delicato e si fa ricordare per il suo aroma inconfondibile e persistente.

Se volete saperne di più su questo prodotto e sull’evento, vi rimando alla pagina Facebook dedicata

Detto ciò comincio con il mostrarvi cosa ho deciso di preparare per esaltare questo prodotto. Riuscite ad indovinare cosa sia? 

Una brioche rustica?
Si, ci siete quasi!
Si tratta del babà rustico napoletano ricetta donata dalla signora Silvana, mamma della mia amica Clara, napoletana doc che ho leggermente modificato nella farcitura.

Ora, siccome questo contest vuole far incontrare territori anche lontani, attraverso una commistione di ingredienti tipici, io ho usato della salsiccia di maialino nero dei Nebrodi e fontina valdostana d.o.p. all’interno di una ricetta della tradizione napoletana. Insomma, tutta Italia racchiusa in un’unica, gustosissima, ricetta.

I profumi che si sprigionano durante la cottura sono indescrivibili ed in bocca, la delicatezza dell’impasto lascia spazio alla salsiccia ed alla fontina che si sposano benissimo tra loro.

Io l’ho mangiato sia caldo appena sfornato, che freddo, il giorno dopo, leggermente abbrustolito in padella e vi consiglio entrambe le versioni!

Ma passiamo alla ricetta del babà rustico napoletano.

• 750g farina 00
• 10g ldb
• 100g di burro (la ricetta della signora Silvana prevedeva margarina ma io ho preferito abbinare un buon burro di montagna)
• 100 ml Olio
• 500 ml latte
• 50g zucchero
• 5 uova
• un cucchiaio raso di Sale
• 400g di salsiccia
• 200g di fontina

Ingredienti per la salsa alla fontina

• 200g fontina 
• 300ml latte
• 30g farina
• 30g burro

Come si fa il babà rustico napoletano salsiccia e fontina con salsa alla fontina

1. Per prima cosa prepariamo l’impasto del babà rustico napoletano che è molto semplice: si caccia tutto insieme (tranne fontina e salsiccia) in planetaria e si impasta fino ad ottenere una sorta di pastella densa. In alternativa si può impastare a mano dentro una ciotola aiutandosi con un cucchiaio di legno.
2. Quando l’impasto della nostra brioche salata è abbastanza liscio si aggiungono salsiccia sgranata e fontina, si impasta ancora qualche secondo.  
3. Imburriamo ed infariniamo uno stampo da babà o da ciambella e versiamo nello stampo riempendolo poco più della metà.
4. Attendiamo che raddoppi raggiungendo il bordo ed inforniamo.

Come si prepara la salsa alla fontina

Facile pure questo: dovete preparare una classica besciamella.

1. Sciogliamo il burro
2. Togliamo dal fuoco e versiamo la farina mescolando molto bene con la frusta
3. Aggiungiamo a filo il latte fino a completarlo
4. Aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo a bolllore.
5. Quando sarà tiepida e si addenserà leggermente, sarà il momento di versarla sul babà

Attenzione! Con questa dose, si prepara non un babà rustico morbisissimo… ma ben due, in stampi da 20cm di diametro.

Quindi, in caso vi sembri una quantità eccessiva,  preparatene metà. Ma il mio consiglio è quello di abbondare perché il babà napoletano va a ruba e anche perché si mantiene tranquillamente un paio si di giorni fuori dal frigo (in inverno, con le temperature estive non ho mai provato).

“Con questa ricetta partecipo al Contest Concorso Fontina Valle d’Aosta

del Blog Un Architetto in Cucina in collaborazione con

l’Assessorato all’Agricoltura e Risorse Naturali della Valle d’Aosta”