Pennoni zucca e caciocavallo

Ottobre e novembre sono i mesi della zucca, un ortaggio dal sapore e dal colore inconfondibile, le ricette in questo periodo di certo non mancano,  i pennoni con zucca e caciocavallo sono un primo veloce e saporito che di certo piacerà a tutti. Andiamo a vedere come prepararli…

Francesca

Ingredienti per i pennoni con zucca e caciocavallo:

• 250/300g di zucca,
• una bella fetta di caciocavallo o in alternativa una fetta di formaggio dolce,
• 180g di pennoni rigati,
• mezzo spicchio di aglio,
• olio extra vergine di oliva,
• pepe rosso,
• parmigiano grattugiato,
• un peperoncino piccante, facoltativo.

Procedimento per i pennoni con zucca e caciocavallo:

Pulire la zucca con un coltello affilato eliminando buccia e filamenti e tagliare la polpa a pezzetti ed a  il caciocavallo a dadini e mettere da parte. In una padella antiaderente, io ultimamente uso solo quelle in pietra, mettere un po’ di olio e mezzo spicchio di aglio, soffriggere e aggiungere la zucca, salare e coprire con un coperchio, lasciare cuocere mantenendo il fuoco basso fino a quando la zucca non risulterà morbida, levare l’aglio, schiacciare con una forchetta grossolanamente e aggiungere il pepe rosso e il peperoncino piccante o semplicemente del pepe rosso piccante, lasciare insaporire per qualche minuto e chiudere il fuoco.

Cuocere i pennoni al dente scolare e conservare un po’ di acqua di cottura, versare il tutto in padella e cuocere il tempo che l’acqua in eccesso si asciughi, aggiungere il formaggio , girare in fretta e lasciare sul fuoco il tempo che fonda. Condire col parmigiano reggiano e servire velocemente…I pennoni con zucca e caciocavallo sono serviti.

Piccolo trucco che sono sicura conoscerete, ma che ricordare non fa male, se la zucca non è particolarmente saporita basta aggiungere un cucchiaino di zucchero che renderà il suo sapore decisamente più gradevole.