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arancini al ragù siciliane

Ricetta degli arancini siciliani al ragù

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Preparazione 2 ore
Cottura 5 minuti
Porzioni: 6 pezzi
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Ingredienti Method

Ingredienti
  

Ingredienti per il riso degli arancini
  • 300 g riso
  • zafferano in pistilli o in polvere
  • 1 cucchiaino sale (se preferite potete sostituire con un cucchiaino di dado, nel blog trovate quello fatto in casa)
  • 700 ml acqua
Ingredienti per il ragù degli arancini
  • 1 bottiglia passata di pomodoro
  • 100 g piselli
  • 300 g macinato io uso maiale
  • 300 g carne bovina in pezzi
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 costa sedano
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • basilico
Per la farcitura e la panatura
  • 200 g caciocavallo ragusano o altro formaggio che fila
  • acqua un bicchiere
  • farina quella che serve per avere una pappina abbastanza liquida

Method
 

Come preparare il riso per gli arancini
  1. Mettiamo in una pentola il riso, l'acqua ed il sale. Portiamo a bollore e mescoliamo una volta. Poi passiamo la pentola sul fornello piccolo, a fiamma moderata e portiamo a termine la cottura con il coperchio ben chiuso e senza aprirlo (solo una sbirciata per verificare che sia tutto ok).
  2. A metà cottura preleviamo una tazzina di acqua di cottura (oppure riscaldate una tazzina di acqua del rubinetto) e mettiamo in infusione i pistilli di zafferano. Dopo 5 minuti aggiungiamoli al riso. Se usate la bustina, potete omettere questo passaggio e versarlo direttamente in pentola.
  3. Spegniamo il fuoco quando il riso non è completamente cotto, altrimenti riposando e con la cottura degli arancini, risulterà scotto.
  4. Mettiamo il riso a freddarsi in una teglia grande, in mondo da poerlo stendere abbastanza sottilmente e agevolarne il raffreddamento.
Come preparare il ragù pe gli arancini
  1. Il procedimento è quello classico: facciamo il soffritto con carota, sedano e cipolla e aggiungiamo il basilico (o l'origano, se preferite).
  2. Aggiungiamo i piselli, poi la carne e facciamo rosolare un po', poi sfumiamo con il vino e facciamo evaporare l'alcool.
  3. Aggiungiamo la passata ed il cucchiaino di concentrato, portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per almeno un'ora.
Come si preparano gli arancini
  1. Questa parte è più facile farla che spiegarla a parole, per cui vi consiglio di guardare il video.
    Quello che bisogna fare e mettere sul palmo della mano il riso ed allargarlo, in modo che possa accogliere il ragù (vi consiglio di pescarlo con la schiumarola per averlo ancora più asciutto)
  2. Poi aggiungete un po' di riso sopra e cominciate a chiudere dando la forma di un cono: per farlo dovrete appiattire la base con la punta delle dita, mentre lo fate roteare. Vedrete formarsi la punta la parte del polso. Continuate a ruotare e spingere la base fino a che non avrete il cono.
  3. A questo punto passiamo l'arancino nella lega di acqua e farina e poi nel pangrattato, pressando leggermnete per farlo attaccare bene. Poi possiamo friggere in olio profondo.