Ricetta degli arancini siciliani al ragù
Ingredienti
Ingredienti per il riso degli arancini
- 300 g riso
- zafferano in pistilli o in polvere
- 1 cucchiaino sale (se preferite potete sostituire con un cucchiaino di dado, nel blog trovate quello fatto in casa)
- 700 ml acqua
Ingredienti per il ragù degli arancini
- 1 bottiglia passata di pomodoro
- 100 g piselli
- 300 g macinato io uso maiale
- 300 g carne bovina in pezzi
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 costa sedano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- basilico
Per la farcitura e la panatura
- 200 g caciocavallo ragusano o altro formaggio che fila
- acqua un bicchiere
- farina quella che serve per avere una pappina abbastanza liquida
Istruzioni
Come preparare il riso per gli arancini
- Mettiamo in una pentola il riso, l'acqua ed il sale. Portiamo a bollore e mescoliamo una volta. Poi passiamo la pentola sul fornello piccolo, a fiamma moderata e portiamo a termine la cottura con il coperchio ben chiuso e senza aprirlo (solo una sbirciata per verificare che sia tutto ok).
- A metà cottura preleviamo una tazzina di acqua di cottura (oppure riscaldate una tazzina di acqua del rubinetto) e mettiamo in infusione i pistilli di zafferano. Dopo 5 minuti aggiungiamoli al riso. Se usate la bustina, potete omettere questo passaggio e versarlo direttamente in pentola.
- Spegniamo il fuoco quando il riso non è completamente cotto, altrimenti riposando e con la cottura degli arancini, risulterà scotto.
- Mettiamo il riso a freddarsi in una teglia grande, in mondo da poerlo stendere abbastanza sottilmente e agevolarne il raffreddamento.
Come preparare il ragù pe gli arancini
- Il procedimento è quello classico: facciamo il soffritto con carota, sedano e cipolla e aggiungiamo il basilico (o l'origano, se preferite).
- Aggiungiamo i piselli, poi la carne e facciamo rosolare un po', poi sfumiamo con il vino e facciamo evaporare l'alcool.
- Aggiungiamo la passata ed il cucchiaino di concentrato, portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per almeno un'ora.
Come si preparano gli arancini
- Questa parte è più facile farla che spiegarla a parole, per cui vi consiglio di guardare il video.Quello che bisogna fare e mettere sul palmo della mano il riso ed allargarlo, in modo che possa accogliere il ragù (vi consiglio di pescarlo con la schiumarola per averlo ancora più asciutto)
- Poi aggiungete un po' di riso sopra e cominciate a chiudere dando la forma di un cono: per farlo dovrete appiattire la base con la punta delle dita, mentre lo fate roteare. Vedrete formarsi la punta la parte del polso. Continuate a ruotare e spingere la base fino a che non avrete il cono.
- A questo punto passiamo l'arancino nella lega di acqua e farina e poi nel pangrattato, pressando leggermnete per farlo attaccare bene. Poi possiamo friggere in olio profondo.