Veneziana all’arancia
Ingredienti
Ingredienti del primo impasto della veneziana
Ingredienti per il secondo impasto della veneziana
Gli aromi per una Veneziana profumatissima
Istruzioni
Per il primo impasto
  1. Cominciamo con il mettere nella ciotola dell’impastatrice il lievito, metà dell’acqua e lo zucchero.
  2. Dividiamo idealmente in tre parti gli ingredienti ed aggiungiamoli a rotazione nel seguente ordine: una parte di tuorlo, una parte di farina, una parte di zucchero. fino ad esaurirli Impastiamo cercando di non perdere mai la corda, inseriamo l’ingrediente successivo, senza fretta, aspettando l’assorbimento del precedente
  3. Quando avrete inserito gli ingredienti, mettete il gancio e cominciate ad inserire il burro freddo, a tocchetti, sempre pazientando ed inserendo il successivo dopo l’assorbimento del precedente.
  4. Quando tutto il burro sarà esaurito, cominciate ad inserire la restante acqua, poca per volta, fermando di tanto in tanto la macchina per vedere la consistenza dell’impasto. Dovrà essere morbido e liscio, tirandolo leggermente dovrà trasformarsi in un velo abbastanza sottile senza rompersi.
  5. Una volta finito l’impasto, quando questo sarà tutto ben staccato dalla parete, tiratelo fuori dall’impastatrice, mettetelo su un piano, arrotondate leggermente e mettete in un contenitore alto e stretto, con coperchio ermetico, segnandone l’altezza. Mettete a lievitare tutta notte al caldo
  6. Mettete in una tazzina il miele, il sale, la vaniglia e la pasta d’arancia. Mescolate bene, coprite con pellicola e tenetela da parte.
Il secondo impasto
  1. Prendete tutto il primo impasto che sarà raddoppiato, lasciatelo acclimatare un’oretta, poi mettetelo nell’impastatrice e cominciate l’inserimento degli ingredienti come nel primo. Ovvero alternate farina, zucchero e uova in 3 riprese. Alla fine, inserite gli aromi che avete mescolato al miele. Anche questa volta aggiungete solo metà dell’acqua.
  2. Esauriti questi ingredienti, sarà la volta del burro, inserito usando il gancio come nel primo impasto. Anche questa volta, aggiungete il resto dell’acqua alla fine per cercare il velo.
  3. Mettete nella ciotola i canditi e girate a bassa velocità per qualche secondo.
  4. Tirate fuori dall’impastatrice, arrotondate leggermente e fate puntare dieci minuti.
  5. Pirliamo stretto e mettiamo nello stampo da veneziana (quello basso e largo) a lievitare, ad una temperatura di 26-27° fino a che non arriva a 2 cm dal bordo. Mi raccomando: lo stampo infilatelo in un sacchetto di plastica ben chiuso.
  6. Pennelliamo con il burro e cospargiamo con abbondante zuccheroa velo
  7. A quel punto, accendiamo il forno a 170*, inseriamo una teglia con mezzo bicchiere d’acqua sul fondo ed inforniamo per 50- 60 minuti. Passati i 35 minuti, possiamo inserire la sonda del termometro. Quando segna i 92°, tiriamo fuori, infilziamo con dei ferri e capovolgiamo a raffreddarsi appeso tra due sostegni.