La prima cosa da fare è ricavare 3 rettangoli dalla sfoglia, bucherellarla, cospargerla di zucchero ed infornarla a 180° per una decina di minuti.
mettiamo da parte la panna e montiamo In una pentola montiamo il tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo l’amido, la scorza grattugiata del limone ed il latte.
Mescoliamo bene per togliere tutti i grumi e mettiamo sul fuoco basso.
Portiamo a bollore e facciamo cuocere 5 minuti da quando comincia a bollire.
Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare bene.
Aggiungiamo la panna che nel frattempo avremo montato, mescolando con il cucchiaio dal basso verso l’alto
A questo punto non resta che alternare gli strati di sfoglia alla crema chantilly e copire l’ultimo strato con una pioggia di briciole di pan di spagna, proprio come la tipica torta mimosa.