Insalata di finocchi e lamponi light ma sfiziosa

L’ insalata di finocchi è davvero semplice da preparare, è fresca e gustosa. La si può preparare in vari modi, come la più tradizionale insalata di arance, o come quella che vi propongo io oggi: con rughetta, ravanelli, olive, semi di chia, mele e lamponi!

Non avevo mai abbinato i lamponi o i frutti rossi in generale ad un piatto salato, ma devo ammettere che la mia curiosità è stata appagata e ripeterò questa iniziativa con molto piacere!

Man mano che scrivo rimmagino i vari gusti e i rivedo i colori che caratterizzano questa insalata di finocchi, buona come contorno senza cottura o anche come piatto preparatorio per un pranzo o una cena importanti. Infatti risulta molto leggera e piacevole da mangiare, con ingredienti croccanti e altri più succosi, alcuni più dolci e altri più acidi per bilanciare tutto il piatto: insomma i finocchi in insalata sono una ricetta vegetariana che renderà felici anche i vostri ospiti vegani.

Tra l’altro i finocchi diventeranno sempre più saporiti via via che arriva il freddo e sarà più semplice trovare questo gustoso ortaggio.

Insalata di finocchi

Ingredienti

• 1 finocchio
• 3 ravanelli
• 5 olive nere al forno
• sesamo tostato
• rughetta
• metà mela smith
• 4-5 lamponi freschi
• semi di chia

Preparazione

1. Mettere un cucchiaino di semi di Chia in un bicchiere con un dito di acqua, dopo 10 minuti gelificheranno e si potranno aggiungere alla ricetta dell’insalata.
2. Tagliare i finocchi e i ravanelli a fettine sottili, io ho usato una mandolina,potete anche tagliarli sottilmente con un coltello.
3. Lavare la rughetta (o rucola) e asciugatela benissimo.
4. Tagliare a fettine anche la mela, lasciandola con la buccia
5. Aggiungere gli altri ingredienti mancanti e aggiustare di sale olio e pepe.

Ps. I semi di Chia e i semi di sesamo sono fonti di proteine. Quest’insalata di finocchi, con un solo cucchiaio di olio per condirla è adatta anche per chi vuole controllare le calorie nei pasti.